葡萄酒品评人员培训考核

1.嗅闻次数要加以控制，对于刺激性较强的样品，不宜超过（ ）次

• 1

• 2

• 3

• 4

2.葡萄酒的香气特征主要包含三类香气，以下哪种不属于此类香气？

• 品种香

• 发酵香

• 陈酿香

• 水果香

3.（ ）物质是构成葡萄酒柔和、圆润和肥硕等感官特性的要素。

• 酸味

• 苦味

• 咸味

• 甜味

4.动物性天然香料最容用的商品化品种有以下哪项除外

• 组织状态检验

• 滋味检验

• 煮沸检验

• 气味检验

5.动物性天然香料最容用的商品化品种有以下这些，（ ）除外。

• 麝香你

• 龙涎香

• 海狸香

• 肉桂香

6.（ ）是葡萄酒常见的香气缺陷。

• 还原味

• 氧化味

• 霉味

• 二氧化硫味

• 醋酸

7.葡萄酒中源于葡萄浆果的酸味物质主要是（ ）

• 琥珀酸

• 酒石酸

• 苹果酸

• 柠檬酸

• 乳酸

8.葡萄酒按含糖量可分为（ ）

• 干

• 半干

• 甜

• 浓甜

• 半甜

9.下列描述葡萄酒外观的指标有（ ）

• 颜色

• 澄清度

• 成分组成

• 沉淀物

• 浑浊

10.葡萄酒的香气质量主要体现在（ ）等方面。

• 愉悦度

• 浓郁度

• 平衡度

• 纯正度

• 典型性