Les types et modes de cuisson.

Identifier le type de cuisson de la recette suivante :

• Cuisson par brunissement.

• Cuisson sans brunissement départ à chaud.

• Cuisson sans brunissement départ à froid.

• Cuisson combinée.

Identifier le mode de cuisson de la recette suivante :

• Pocher à chaud

• Griller

• Ragoût

• Braiser

• poêler

Identifier le type de cuisson de la recette suivante : Poulet grillé à l'Américaine

• Cuisson par brunissement

• Cuisson sans brunissement

• Cuisson combinée

• Cuisson sans brunissement départ à froid.

Identifier le mode de cuisson de la recette suivante : Poulet grillé à l'Américaine

• Pocher à chaud

• Griller

• Ragoût

• Braiser

• Rôtir

Identifier le type de cuisson de la recette suivante : Pot au feu.

• Cuisson par brunissement.

• Cuisson sans brunissement départ à chaud.

• Cuisson sans brunissement départ à froid.

• Cuisson combinée.

Identifier le mode de cuisson de la recette suivante : Pot-au-feu.

• Pocher à chaud

• cuisson à l'anglaise

• Ragoût

• Braiser

• Frire

Identifier le type de cuisson de la recette suivante : cœur de saumon grillé, beurre blanc

• Cuisson par brunissement

• Cuisson sans brunissement

• Cuisson combinée

• Cuisson sans brunissement départ à froid.

Identifier le mode de cuisson de la recette suivante : Cœur de saumon grillé, beurre blanc

• Pocher à chaud

• Griller

• Ragoût

• Braiser

• Rôtir

Identifier le type de cuisson de la recette suivante : Poulet Basquaise.

• Cuisson par brunissement.

• Cuisson sans brunissement départ à chaud.

• Cuisson sans brunissement départ à froid.

• Cuisson combinée.

Identifier le mode de cuisson de la recette suivante : Poulet Basquaise.

• Pocher à froid

• Rôtir

• Ragoût

• Braiser

• Sauter