UTS SPMI PRODI D-IV GIZI' 2023

Pengertian Penyelenggaraan Makanan Institusi di Indonesia adalah ....

• Menyelenggarakan minimal 150 porsi sekali penyelenggaraan

• Menyelenggarakan ≥ 50 porsi sekali penyelenggaraan

• Menyelenggarakan minimal 100 porsi sekali penyelenggaraan

• Menyelenggarakan > 500 porsi sehari

• Menyelenggarakan maksimal 75 porsi sekali penyelenggaraan

Prinsip dari penyelenggaraan makanan Institusi adalah ….

• Mengolah makanan dengan menggunakan peralatan yang canggih

• Menggunakan bahan makanan yang setengah jadi

• Harga makanan dapat dijangkau konsumen

• Penyajian makanan sesuai kemampuan institusi

• Menggunakan fasilitas peralaatan yang cukup

Termasuk dalam kegiatan “process” pada kegiatan penyelenggaraan makanan menurut Grace

Perdigon adalah ....

• Equipment, material, food quality, production

• Standar, kebijakan, instruksi, produksi dan distribusi

• Menu planning, purchasing, production, sanitasi and safety, distribution

• Control, feed back, policies dan standards

• Environtment

Sistem pengadaan (mulai dari perencanaan menu sampai penyimpanan), pendistribusian

makanan, yang disebut dengan elemen;

• Resourcess

• Proses

• Input

• Output

• Feedback

Pada dasarnya terdapat 4 macam tipe penyelenggaraan makanan banyak, yaitu conventional,

commisary, ready prepared dan assembly. Masing-masing tipe tersebut dibedakan

berdasarkan ....

• Jumlah/kapasitas produksinya

• Karakteristik konsumennya

• Jarak waktu antara produksi dan penyajian

• Sistem Pengolahannya.

• Sistem marketingnya.

Salah satu ciri penyelenggaraan makanan konvensional adalah .... Disajikan pada tempat yang jauh

dari tempat pengolahan

• Peralatan masak butuh lebih banyak

• Tenaga kerjanya terlatih

• Ruangan pengolahan kecil

• Tersedia tempat makanan yang khusus.

• Memerlukan tenaga yang ahli dalam mengolah makanan

Termasuk salah satu ciri penyelenggaraan makanan ready prepared adalah ....

• Tenaga kerjanya terlatih

• Peralatan masak butuh lebih banyak

• Ruangan pengolahan kecil

• Tersedia tempat makanan yang khusus.

• Disajikan pada tempat yang jauh dari tempat pengolahan

Kelompok institusi yang bersifat komersial (profit oriented) antara lain: transportasi dan

• Lembaga Sosial

• Industri

• Kantin sekolah

• Darurat

• Rumah Sakit

Pengorganisasian Pelayanan Gizi RS mengacu pada SK Menkes No. 983 Tahun 1998 tentang organisasi Rumah Sakit  dan Peraturan Menkes. Peraturan Menteri kesehatan yang dimaksud adalah ...

• Peraturan Menkes No. 1043/MENKES/PER/XI/2004

• Peraturan Menkes No. 1044/MENKES/PER/XI/2005

• Peraturan Menkes No. 1045/MENKES/PER/XI/2006

• Peraturan Menkes No. 1046/MENKES/PER/XI/2007

• Peraturan Menkes No. 1047/MENKES/PER/XI/2008

Kendala pelayanan makanan di RS salah satunya dalam biaya makan besar tapi masih dinilai dalam

penggunaannya yang kurang

• Efektif

• Transparan

• Efisiensi

• Terkendali

• Perencanaan