Pengolahan Susu

Cairan yang berwarna putih kekuningan atau putih kebiruan yang merupakan sekresi kelenjar hewan mamalia yang sedang laktasi tanpa ada penambahan atau pengurangan komponen dan belum menalami pengoahan adalah pengertian dari ….

• susu

• yoghurt

• kefir

• keju

• mayonaise

Usaha pengolahan susu nasional menghadapi tantangan untuk memenuhi permintaan susu dimasa datang yang sangat menjanjikan. Negara-Negara yang manakan yang telah maju dalam usaha pengolahan susu...

• Indonesia

• Eropa

• Arab

• Australia

• Malaysia

Kadar air susu sangat tinggi dan di dalamnya teremulsi berbagai zat gizi penting seperti....

• protein, lemak, karbohidrat

• gula, vitamin, karbohidrat

• vitamin, mineral, air

• gula, protein, karbohidrat

• protein, lemak, mineral

Enzim adalah katalisatorbiologik yang dapat mempercepat reaksi kimiawi. Susu mengandung beberapa enzim, antara lain enzim...

• amilase

• lipase

• maltase

• laktosa

• maltosa

Protein susu terdiri atas kasein, laktaalbumin, dan laktaglobulin. Kandungan protein yang terbanyak terdapat dalam...

• kasein

• laktaalbumin

• laktaglobulin

• laktosa

• kalsium

Biasanya susu segar diperoleh dari pemerahan yang dilakukan selama 2 kali yaitu pada … dan …

• Pagi hari dan Sore hari

• Pagi hari dan Siang hari

• Siang hari dan Sore hari

• Sore hari dan Malam hari

• Sore hari dan Malam hari

Pateurisasi ditujukan untuk mengurangi mikroorganisme patogen dalam bahan baku. Pada umumnya proses pasteurisasi dilakukan dengan memanaskan susu pada suhu … °C selama … menit.

• 60°C selama 60 menit

• 65°C selama 60 menit

• 63°C selama 60 menit

• 62°C selama 30 menit

• 64°C selama 30 menit

Faktor-faktor yang mempengaruhi produksi susu, yaitu …

• jumlah pakan, jumlah air minum, umur ternak, interval pemerahan, dan luas lahan

• jumlah air, jumlah air minum, umur ternak, interval pengolahan, dan luas lahan

• jumlah pakan, jumlah air minum, umur ternak, interval pemerahan, dan luas kandang

• jumlah air, jumlah air minum, umur ternak, interval pengolahan, dan luas kandang

• jumlah pakan, jumlah air minum, umur ternak, interval pemerahan, dan luas lahan

yang dimaksud dengan istilah susu segar adalah ....

• carian yang berwarna putih kekuningan yang belum mendapatkan pengolahan apapun

• cairan yang berwarna putih kebiruan tanpa ada penambahan dan pengurangan apapun

• cairan yang disekresikan oleh kelenjar mammae sapi yang telah dipasteurisasi

• cairan yang disekresikan oleh kelenjar mammae sapu tanpa ada penambahan apapun

• cairan yang disekresikan oleh kelenjar mammae sapi yang berwarna kuning keputihan

salah satu metode pengujian susu yaitu dengan uji alkohol. syarat susu segar yang baik adalah negatif pada uji alkohol yang ditandai dengan ....

• pecahnya susu ketika ditambahkan dengan alkohol 70%

• susu berubah menjadi warna biru ketika ditambahkan dengan alkohol 70%

• susu emnjadi menggumpal ketika ditambahkan dengan alkohooll 70%

• susu tidak pecah ketika ditambhakan dengan alkohol 70%

• susu menjadi jernih dan tansparan ketika ditambhakan dengan alkohol 70%