Peix

Com consideres que és aquest peix?

• Fresc

• Alterat o en mal estat

Quin percentatge engloba la part comestible del peix?

• 10-20%

• 70-80%

• 40-70%

• 90%

El rap i la dorada...

• Són peixos grassos

• Són peixos magres

• Són peixos blaus

• Cap és correcta

En referència als lípids del peix:

• La porció de greixos insaponificables és molt rica en colesterol

• Els olis del peix tenen alt contingut en iode

• El greix s'enrancia ràpidament, per l'alt contingut en I2 i baix en tocoferols

• Totes són certes

El mol·lusc alterat:

• Tindrà olor intensa de mar

• La pell serà arrugada

• Les valves ofereixen resistència a obrir-se

• Cap és correcta

V/F: Els mariscos salvatges solen ser més segurs sanitàriament

• Vertader

• Fals

Quants dies es pot conservar el peix refrigerat?

• 2 dies en un peix gran

• 2 dia en un peix menut

• 4 dies

• S'ha de consumir el mateix dia

Els mètodes de transport del marisc han de garantir:

• Aïllament adequat de la Tª i Hª

• No coexistiran amb altres productes

• Amb gel trossejat

• Totes són correctes