6.tétel

Mikor kerül a meleg előétel felszolgálásra?

• a főétel után

• a hideg előétel előtt

• a leves előtt

• a leves után

Mi jellemző a meleg előételekre?

• erős fűszerezés

• nagy adagok

• emelik az étkezés színvonalát

• mértéktartó fűszerezés

Hogyan készülnek a csőben sült ételek?

• bécsi bundával

• gratin mártással sütőben

• tojásfehérje habbal

• májjal töltve

Mit jelent az Orly mód?

• bortésztás bunda zöldmártás

• sörtésztás bunda paradicsommártás

• sörtésztás bunda hollandi mártás

• bortésztás bunda barna mártás

Mikor van a spárga szezon?

• tavasz

• nyár

• ősz

• tél

Mit jelent a posírozás?

• 140-300°C- on sütés

• közvetlen forráspont alatti kíméletes főzés, sokszor ecetes vízben

• nyersanyagok hideg gőzzel kezelése

• állandó hőfokon tartott zsírban történő kíméletes hőkezelés

Melyik kevert tésztából készült meleg előétel?

• milánói makaróni

• hortobágyi húsos palacsinta

• vajas pástétom

• zöldséges rétes

Mekkora mennyiségű italok a rövid báritalok?

• 3-4 cl

• 6-8 cl

• 8-12 cl

• 1-1,5 dl

Melyek tartoznak a rövid báritalok csoportjába?

• fizz

• pousse cafe

• collins

• koktél

Melyek tartoznak a hosszú báritalok csoportjába?

• daisy

• sour

• flip

• knickebein