Kastmete teema lõputest

Õli-äädikakaste ehk

• vinegrettkaste

• vinjegreekaste

• vingereekaste

Miks lisatakse roale kastet ?

• sest siis on ebamugavam serveerida ja maitsed on segunenud

• see annab roale lisamaitset ja roog on mahlasem

• sest siis on kalorsus õige ja taldrikureegel paigas

Õli-äädikakastme valmistamiseks

• segatakse õli maitseainetega ja vahustatakse vähehaaval äädikat juurde

• segatakse maitseained äädikaga ja vahustatakse vähehaaval õli juurde

• segatakse õli ja äädikas omavahel ja maitseained lisatakse hiljem juurde

Majoneeskastme valmistamiseks

• segatakse munakollane õliga, vahustatakse, kuni on kohev ja lõpus lisatakse sinep ning maitseained

• segatakse munakollane maitseainetega ja lisatakse vahustades vähehaaval õli hulka

• segatakse maitseained ja sinep õliga ning lisatakse vähehaaval lahtiklopitud muna hulka

Marie-Antonin Careme

• Oli tänapäevasele köögikultuurile alusepanija ja tegi esimesena Bechamel kastet

• Töötas välja tänapäevani tuntud viis põhikastet

• Kirjutas kokaraamatu Le Cuisinier Francois

Auguste Escoffier

• Prantsuse peakokk, restoranipidajaja kokanduskirjanik, kes populariseerida ja uuendas traditsioonilisi prantsuse toiduvalmistamismeetodeid

• Oli tänapäevase köögikultuuri alusepanija

• Oli Orleansi hertsog, kelle juures töötas kokana Louis de Bechamel

• oli viie põhikastme looja

Üleküpsetamine ehk

• gratineerimine

• grafineerimine

• glatineerimine

• redutseerimine

Gratineerimine

• annab kindlasti parema maitse

• on vajalik toiduainete küpsetamisel

• hoiab toidu mahlasena ja kauem soojana

Gratineerimiseks kasutatakse

• Bechamel ja Veloute kastet ning nende tuletisi

• muna ja piima/koort

• riivsaia ja juustu

Creme Anglaise on

• Vaniljekaste

• marjapüreekaste

• tärklisega tihendatud siirupkaste

• vahustatud vahukoor