PANADERIA 1

¿ En donde tiene sus orígenes el trigo?

• Mesoamérica.

• Oriente.

• Mesopotamia.

• Egipto.

¿Cuál es la composición del grano de trigo?

• Salvado, almendra harinosa y gerrnen.

• Salvado, almendra harinosa, lúpulo y gerrnen.

• Cascarilla, almendra harinosa y gerrnen.

• Salvado, almendra harinosa, macolo y gerrnen.

Comprende una serie de capas que conforman la envoltura del grano y que comúnmente se conoce como salvado. Esta envoltura representa aproximadamente un 14% a 16% del grano. Es rica en sales minerales y contiene además proteínas, materias grasas y vitaminas del complejo B.

• Pericarpio.

• Endospermo.

• Germen.

• Almendra Harinosa.

Representa aproximadamente un 81% a 83% del grano. De aquí se obtiene la harina. Tiene un alto contenido en almidón y materias proteicas especiales.

• Pericarpio.

• Endospermo.

• Germen.

• Almendra Harinosa.

Corresponde a un 2.5% a 3% del grano. Es la parte “viva” de la semilla, la que posteriormente dará origen a una nueva planta. Es rico en materias grasa, azúcares y vitaminas del complejo B y E. Durante la molienda se separa de la harina ya que por su alto contenido de grasas puede producir olores y sabores desagradables en la harina y el pan.

• Pericarpio.

• Endospermo.

• Germen.

• Almendra Harinosa.

Se forma por hidratación e hinchamiento de proteínas de la harina.

• Masa.

• Fermentación.

• Harina.

• Gluten.

¿ Cuales son los primeros indicios de las levaduras en la historia humana?

• Mesopotamia.

• Grecia.

• Egipto.

• Turquía.

Transforma los azúcares presentes en la harina, en gas carbónico, alcohol y una serie de sustancias aromáticas.

• Bicarbonato.

• Levadura.

• Polvo para Hornear.

• Lecitina.

¿ De que se alimenta la levadura en el proceso de fermentación.?

• Sal y Azúcar.

• Harina.

• Azúcar.

• Leche.

Para absorber sus alimentos, la levadura necesita que éstos estén previamente disueltos, por esta razón el agua es esencial para su nutrición y todos sus procesos metabólicos.

• Humedad.

• Minerales.

• Temperatura.

• Sal.