5.5 MINYAK SAWIT (Bahagian 1 - MINYAK KELAPA SAWIT)

Pilih kenyataan penerangan yang SALAH mengenai struktur buah kelapa sawit.

• bahagian sabut (mesokarp) yang mengandungi minyak sawit yang paling banyak

• bahagian isirung (kernel) yang mengandungi minyak isirung sawit yang paling tidak berkualiti

• bahagian tempurung (endokarp) yang tidak mengandungi minyak

Mengapa buah kelapa sawit perlu dipanaskan dalam air mendidih sebelum minyaknya dapat diekstrak (daripada sabut dan isirung) di dalam makmal

• Untuk membunuh mikroorganisma yang boleh merosakkan buah kelapa sawit

• Untuk menambahkan kandungan minyak

• Untuk menurunkan warna buah kelapa sawit

• Untuk melembutkan sabut pada buah kelapa sawit

Pernayataan yang manakah TIDAK menerangkan warna minyak yang diekstrakkan daripada sabut dan minyak yang diekstrak daripada isirung kelapa sawit.

• Minyak yang diekstrakkan daripada sabut berwarna merah

• Minyak yang diekstrakkan daripada isirung berwarna putih atau kuning.

• Minyak yang diekstrakkan daripada sabut berwarna coklat

Nyatakan bahagian buah kelapa sawit yang

membekalkan minyak masak?

• Sabut (Mesokarp)

• Isirung (Kernel)

Pengekstrakan minyak sawit secara industri lazimnya berlaku mengikut urutan proses tertentu.

Pilih penerangan yang SALAH mengenai proses PENSTERILAN.

• Buah kelapa sawit bersama tandannya disteril dalam stim yang bertekanan tinggi pada suhu yang tinggi

• Haba daripada stim membunuh mikroorganisma seperti bakteria dan fungi yang boleh merosakkan buah kelapa sawit

• Stim dapat membantu minyak kelapa sawit untuk menghasilkan warna yang lebih elok

• Stim juga melembutkan sabut pada buah kelapa sawit dan memudahkan buah kelapa sawit ditanggalkan daripada tandannya

Mesokarp dipisahkan daripada tempurung.

Proses ini merujuk kepada proses _________________ dalam proses pengekstrakan minyak sawit secara Industri

• Pencernaan

• Penanggalan

• Penulenan

• Pensterilan

Selain asid lemak, apakah komponen lain dalam minyak sawit?

• Gliserol

• Kalogen

• Gris

Minyak sawit terdiri daripada asid lemak tepu dan asid lemak tak tepu.

Contoh asid lemak tepu ialah asid palmitik dan asid _________

• linoleik

• stearik

Minyak sawit terdiri daripada asid lemak tepu dan asid lemak tak tepu.

Contoh asid lemak tak tepu seperti asid _________ dan asid linoleik

• oleik

• palmitik

Minyak sawit menjadi tengik apabila dibiarkan beberapa minggu atau bulan. Apakah nama proses yang menyebabkan hal ini berlaku?

• Pengoksidaan

• Pengemulsian

• Hidrolisis