REPASO DE BROMATOLOGIA

SE ENCARGA DE ESTUDIAR LAS PROPIEDADES FÍSICAS, QUÍMICAS Y BIOLÓGICAS DE LOS ALIMENTOS

• BIOQUIMICA

• BROMATOLOGIA

EVALÚA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

• ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO

• ANÁLISIS TOXICOLÓGICO

• ANÁLISIS QUÍMICO

Desnaturalización proteica

• Formación de espuma durante la fritura profunda

• Perdida de valor nutritivo durante el proceso alcalino

• Coagulación de la clara de huevo, inactivación enzimática.

Es la parte proteica de la enzima, sin cofactores o grupos protéticos. Es catalíticamente inactivo

• apoenzima

• cofactor

• grupo prostetico

• holoenzima

la amilasa se encuentra en el siguiente alimento

• malta- papa

• vegetales

• frutas

• carnes

lipoproteínas de muy baja densidad, compuestas en un 50% por triglicéridos. Transportan los lípidos sintetizados en el hígado a otras partes del cuerpo

• VLDL

• HDL

• LDL

Los lípidos tienen la función de intervenir en algunos procesos de la fisiología celular, por ejemplo, en la síntesis de hormonas esteroideas y de sales biliares.

• Falso

• Verdadero

Derivadas de la ingestión de los alimentos

contaminados. Su causa son los gérmenes presentes en el producto.

• Intoxicaciones Alimentarias

• Infecciones Alimentarias

• Toxiinfecciones alimentarias

Lecitinas se encuentran en

• Semillas, hojas, raíces y cortezas

• Semillas de cacahuate, cebada y soja

• En todas las plantas que se utilizan en las infusiones

• en coles, rabanos, repollo

Los cereales contienen mayor cantidad de LINOLENICO entre 40-60%

• Falso

• verdadero