La Gastronomie Moléculaire

La gastronomie moléculaire a été créée par.....

• Nicholas Kurti et Alain Ducasse

• Hervé This et Nicholas Kurti

• Auguste Gusteau et Hervé This

• Thierry Marx et Alain Ducasse

Quel était le nom originel de la gastronomie moléculaire?

• La gastronomie moléculaire et physique

• La gastronomie moléculaire et chimique

• La gastronomie moléculaire et desserts

• La gastronomie moléculaire et innovation

Des composés utilisent pour la cuisine moléculaire sont....

• Le sulfure d'hydrogène

• La glace carbonique

• La nicotine

• L'algénate de sodium

La technique « sous vide » est.....

• le pochage des nourritures dans un sac avec des trous

• le pochage des nourritures dans l'eau froide

• le pochage des nourritures dans un sac hermétique

• le pochage des nourritures dans une cuisinière

ce qui n’est pas un avantage de la lectine de soya?

• se battre contre les troubles du système nerveux

• aider à mieux absorber les vitamines

• prévenir l'ostéoporose et le cholestérol

• un risque plus élevé d’hypotension artérielle

La gastronomie moléculaire a été fondée en.....

• 1982

• 1988

• 1995

• 1978