Sisteme de servire

Sistemul de servire englezesc se poate realiza prin intermediul urmatorului sistem:

• Servirea la automate

• Servirea la gheridon

• Autoservirea

• Catering

Avantajele servirii directe (englezeasca) sunt urmatoarele:

• Se deranjeaza clientii prin solicitarea de a fi serviti

• Nu da posibilitatea clientilor sa-si aleaga ceea ce doresc si cat doresc din preparatul adus

• Deschide apetitul clientilor, preparatele fiind aduse montate de la sectii si prezentate estetic

• Se pateaza imbracamintea consumatorilor

Avantajele sistemului de servire cu ajutorul caruciorului sunt:

• Asigura o servire mai rapida

• Este un serviciu elegant, sobru

• Necesita un personal mai numeros

• Necesita un spatiu mai mic de efectuare a serviciului

Dezavantajele sistemului de servire indirect (frantuzesc) sunt:

• Clientul poate sa serveasca dupa preferinta, ce doreste si cat doreste

• Exista riscul patarii imbracamintei consumatorilor din cauza lipsei acestora de indemanare

• Scoate in evidenta maiestria ospatarului in transarea, filetarea unor preparate

• Necesita un efort mai mare din partea ospatarului

Un avantaj al servirii directe (englezesti) cu ajutorul cleştelui este reprezentat de faptul că:

• în momentul servirii clienţii nu sunt deranjaţi;

• este un serviciu elegant, sobru, care impresionează în mod plăcut clientul;

• nu necesită calificare deosebită a lucrătorilor;

• se poate servi clientul după preferinţe;

• nu prezintă riscul de a se păta faţa de masă.

Sistemul de servire frantuzesc cu ajutorul platoului:

• se face pe partea drepta;

• la fel ca servirea cu ajutorul caruciorului;

• la fel a servirea la farfurie;

• la fel ca servirea cu clestele.

Ciorbele si borsurile din supiera, se trec in farfuria adanca a clientului:

• Pe partea stanga a consumatorilor

• Pe partea dreapta a consumatorilor

• Pe ambele parti

• Prin fata clientului

Dupa primirea comenzii, ospatarul repeta verbal comanda, deoarece:

• Intra in atributiile sale de serviciu

• Castiga timp in vederea servirii preparatelor

• Stabileste exact comanda pentru care s-a pronuntat consumatorul

• Este o calitate profesionala

La servirea la farfurie, bucata de carne se aseaza:

• spre emblema

• spre client

• spre dreapta, pentru a fi taiata

Un caz particular al servirii la farfurie este:

• serviciul cu ajutorul clestelui

• serviciul la gheridon

• servirea prin intermediul automatelor

• servirea “la cloș”