PRINSIP MEMASAK

Berikut merupakan tujuan memasak KECUALI

• Selamat dimakan

• Membaiki rupa dan tekstur

• Menaikkan berat badan

• Memudahkan pencernaan

Apakah dua (2) fungsi haba panas semasa memasak?

• Membunuh mikroorganisma dalam makanan

• Menjaga kualiti makanan yang dimasak

• Mengawal kuanititi makanan yang dimasak

• Mengelakkan makanan menjadi rosak

"MAKANAN DAPAT DILEMBUTKAN SETELAH DI MASAK DAN LEBIH MUDAH DIKUNYAH."

Pernyataan di atas merujuk kepada tujuan memasak dari segi aspek

• Keselamatan

• Rasa

• Pencernaan

• Rupa dan tekstur

Apakah tujuan mempelbagaikan masakan dalam makanan?

• Mengelakkan daripada keracunan makanan

• Meningkatkan kos pengeluaran makanan

• Mengawal kualiti dan kuantiti makanan

• Menghasilkan masakan yang pelbagai, menarik dan menyelerakan

Apakah perubahan fizikal dan tindakbalas kimia yang berlaku kepada makanan yang mempunyai sumber protein?

• Apabila dipanaskan, ia menjadi pepejal

• Ia akan menjadi kembang dan berkanji apabila dicampurkan dengan air

• Menjadi mudah larut

• Mencair apabila dibiarkan pada suhu bilik

Beras dan kentang merupakan contoh makanan daripada sumber karbohidrat. Apakah perubahan fizikal dan tindakbalas kimia yang berlaku kepada beras dan kentang dalam prinsip memasak?

• Apabila dipanaskan, ia menjadi pepejal

• Ia akan menjadi kembang dan berkanji apabila dicampurkan dengan air

• Menjadi mudah larut

• Mencair apabila dibiarkan pada suhu bilik

Lemak boleh didapati dalam bentuk cecair dan pepejal (lemak tepu) seperti minyak masak (cecair), mentega dan marjerin (pepejal). Dalam prinsip memasak, apakah yang akan berlaku kepada perubahan fizikal dan tindakbalas kimia kepada makanan daripada jenis lemak tepu (pepejal)?

• Menjadi pepejal apabila dipanaskan

• Mengembang dan berkanji apabila bercampur dengan air dan direbus

• Mencair jika dibiarkan pada suhu bilik dan perlu disejuk beku

• Perlu dipanaskan dengan api untuk menggoreng bahan makanan

Dalam prinsip memasak, apakah yang akan berlaku kepada perubahan fizikal dan tindakbalas kimia kepada makanan daripada sumber lemak cecair seperti minyak?

• Menjadi pepejal apabila dipanaskan

• Mengembang dan berkanji apabila bercampur dengan air dan direbus

• Mencair jika dibiarkan pada suhu bilik dan perlu disejukbeku

• Perlu dipanaskan dengan api untuk menggoreng bahan makanan

Pilih tiga (3) perubahan fizikal dan tindak balas kimia yang berlaku pada air bagi setiap pernyataan di bawah.

• Mendidih pada takat suhu 100 darjah celcius

• Tersejat menjadi wap apabila dimasak

• Akan mencair apabila disimpan dalam peti sejuk

• Akan membeku apabila berada di bawah takat beku 0 darjah celcius

Garam mineral merupakan salah satu zat yang terdapat dalam makanan seperti susu, kekacang dan sayur-sayuran. Apakah perubahan fizikal dan tindak balas kimia yang berlaku kepada zat makanan ini?

• Mudah larut dan diserap oleh tubuh

• Mudah musnah apabila dimasak dalam tempoh yang lama

• Mudah hilang semasa proses memasak