Conservazioe del cibo

Qual è la causa del deterioramento dei cibi?

• Spore

• Batteri

• Microrganismi interni ed esterni

• Virus

CONSERVAZIONE COL FREDDO: scegli quali metodi appartengono a questo tipo di conservazione.

• Cogenerazione

• Surgelazione

• Congelamento

• Refrigerazione

• Raffreddamento

CONGELAMENTO: si lavora con quali temperature?

• tra -30° e -40°

• tra -25° e -30°

• tra -10° e -15°

• tra -20° e -25°

LA STERILIZZAZIONE, è un sistema di conservazione:

• con il freddo

• con il caldo

• per irraggiamento

• naturale

ESSICCAZIONE, LIOFILIZZAZIONE e CONCENTRAZIONE sono:

• metodi di conservazione a caldo

• metodi di conservazione a freddo

• metodi di conservazione a rimozione d'acqua

• metodi di conservazione con conservanti naturali

Quali dei seguenti prodotti sono dei CONSERVANI NATURALI? (parte 1)

• zafferano

• sale

• bicarbonato

• zucchero

• Ginepro

Quali dei seguenti prodotti sono CONSERVANTI NATURALI? (parte 2)

• Latte

• Olio

• Ipoclorito di sodio

• Aceto

• Alcol

Il primo numero sul guscio delle uova, cosa indica?

• Il comune di produzione

• L'allevamento in cui è stato deposto l'uovo

• Tipologia di allevamento

• Stato di produzione

Sull'ETICHETTA, tra le altre informazioni, sono riportati:

• Il volume del prodotto e il peso specifico

• L'acidità e la sapidità

• I valori nutrizionali

• La pressione e la temperatura all'interno del contenitore

Quale, dei seguenti sistemi di conservazione, rallenta, ma non blocca la crescita dei microrganismi?

• Congelamento

• Surgelamento

• Refrigerazione