果凍實作影片測驗203

下列何者是動物性膠質?

• 寒天

• 吉利丁

• 瓊脂(即洋菜，石花菜)

• 吉利T粉

何種凝固劑製作出的果凍口感較硬?

• 洋菜

• 吉利丁

• 白涼粉

• 吉利T

下列哪一種凝固劑需要煮沸的水才能完全溶化?

• 吉利丁

• 洋菜

• 白涼粉

• 吉利T

何種凝固劑最適合製作慕斯?

• 吉利T

• 洋菜

• 寒天

• 吉利丁

通常杏仁豆腐是以何種凝固劑製作?

• 吉利丁

• 果凍粉

• 洋菜

• 吉利T

何者凝固劑使用製作方式需要先和糖混合，再倒入溫水中拌勻，以免避免結塊?

• 吉利丁

• 洋菜粉

• 果凍粉

• 吉利T

請將答案填入7~9題，每題填一個

請舉出3種你聽過或用過製作果凍、布丁所使用的凝固劑(每題回答1個答案，名稱以3個字回答，如洋菜粉)

(a)  

請舉出3種你聽過或用過製作果凍、布丁所使用的凝固劑(每題回答1個答案，名稱以3個字回答，如洋菜粉)

(a)  

請舉出3種你聽過或用過製作果凍、布丁所使用的凝固劑(每題回答1個答案，名稱以3個字回答，如洋菜粉)

(a)  

哪種果凍的凝固劑製作的成品一定要以冰箱冷藏保存，否則可能會融化成液狀?

• 白涼粉

• 洋菜粉

• 果凍粉

• 吉利丁