Dodatki do żywności

Przy produkcji ciasta pszennego dodatek polepszacza enzymatycznego

• upłynni strukturę ciasta

• powiększy ciężar wyrobów.

• zmniejszy objętość pieczywa

• zwiększy tolerancję rozrostu końcowego.

Który zestaw dodatków należy zastosować do produkcji pieczywa dietetycznego o wysokiej zawartości białka?

• Mąka sojowa i twaróg.

• Ekstrakt słodowy i miód.

• Syrop skrobiowy i lecytyna.

• Skrobia kukurydziana i sezam

Dodanie do ciasta glutenu witalnego wpływa na

• intensywny rozrost kęsów.

• zmianę smaku i zapachu ciasta

• rozkład skrobi do cukrów prostych.

• wzmocnienie struktury białkowej ciasta.

Lecytyna sojowa jest

• Aromatem

• Barwnikiem

• Emulgatorem

• Zagęszczaczem

Przeciwutleniaczem jest

• lecytyna rzepakowa

• kwas askorbinowy

• amoniak

• kwas sorbowy

Skrobia modyfikowana dodawana jest w celu

• zagęszczania

• rozrzedzania

• spulchniania

• emulgowania

Substancje konserwujące

• poprawiają właściwości glutenu

• rozrzedzają strukturę ciasta

• przedłużają trwałość wyrobów

• poprawiają barwę wyrobów

Kwas mlekowy

• osłabia właściwości mocnego glutenu

• stabilizuje strukturę ciasta

• umożliwia łączenie się wody i tłuszczu

• zapobiega rozwojowi bakterii gnilnych

Glutaminian sodu należy do

• konserwantów

• wzmacniaczy smaku

• regulatorów kwasowości

• stabilizatorów

Które surowce zaliczamy do używek bezalkoholowych

• sezam, spirytus, kakao

• kawę, kakao, herbatę

• spirytus, kakao, kawę

• herbatę, imbir, kawę