製造肥皂時，為了要讓脂肪溶解並使反應速率加快，通常會加入下列何種物質？

• 濃食鹽水

• 水

• 酒精

• 硫酸

益瑋想要自己作肥皂，下列原料中，真正參與反應的是哪兩種物質？甲.食鹽水；乙.硫酸；丙.椰子油；丁.過氧化氫；戊.酒精；己.氫氧化鈉。

• 乙戊

• 丙戊

• 丙丁

• 丙己

將沙拉油與水置入試管中並加入肥皂後，用玻璃棒攪拌，然後放置一段時間，下列何者是試管內正確的分布？

• 油在上 水在下 界線分明

• 油在下 水在上 界線分明

• 油被水包覆在試管中間

• 油水互溶界線不分明

下列何種有機物質的分子最小？

• 酒精

• 澱粉

• 纖維素

• 蔗糖

醣類為碳氫氧三種元素組成的化合物，為何又稱為碳水化合物主要是因為其分子式內的氫、氧比例為何？

• 1:2

• 2:1

• 1:3

• 3:1

保鮮膜在加熱後會變得較軟且可塑性也提高了？主要是因為

• 保鮮膜為動物性脂肪所構成。

• 保鮮膜由纖維素構成

• 進行氧化作用，分解了保鮮膜

• 保鮮膜是熱塑性聚合物

利用飽和食鹽水將肥皂與甘油分離的方法稱為?

• 鹽析

• 分餾

• 蒸發

• 結晶

關於"酯化"與"皂化"的比較何者正確?

• 皂化的反應物是醇和有機酸

• 酯化加入濃硫酸當作催化劑 皂化加入酒精當作溶劑

• 酯化的反應物是油和鹼性水溶液

• 酯化和皂化都是物理反應

再生纖維的成分與下列何者最接近?

• 棉麻

• 蠶絲

• 蛋白質

• 合成纖維

蛋白質和胺基酸兩者的關係,與下列何者相似?

• 澱粉與肝醣

• 乙醇與乙醚

• 醋酸與乙酸

• 纖維素與葡萄糖