Estandarización de platillos 1

Es una fórmula para producir de forma equitativa cualquier platillo o bebida

• Recetario

• Receta estándar

• Instructivo

Tiene como ventaja que no importa quien haga la preparación, siempre saldrá igual si se siguen los puntos especificados

• Recetario

• Receta estándar

• Instructivo

Es una de las reglas de la presentación en la que el plato debe resultar armónico

• punto focal

• unidad

• flujo

• altura

• equilibrio

Es una de las reglas de la presentación en la que todas elaboraciones dispuestas en el plato no resten

• punto focal

• unidad

• flujo

• altura

• equilibrio

Es la disposición de los elementos en un plato para dirigirlos a un punto en específico

• punto focal

• unidad

• flujo

• altura

• equilibrio

Es el "movimiento" de un plato, es la dirección visual establecida en el montaje

• punto focal

• unidad

• flujo

• altura

• equilibrio

Es la regla que le aporta volumen a la preparación

• punto focal

• unidad

• flujo

• altura

• equilibrio

Es uno de los 2 aspectos importantes en el montaje, se debe conocer la rueda cromática para apoyar este aspecto.

• Textura

• Color

• Sabor

Es uno de los 2 aspectos importantes en el montaje, se logra a partir de la implementación de diferentes técnicas de cocción o combinación de ingredientes

• Textura

• Color

• Sabor

Menciona el tipo de composición al que pertenece el plato:

• Dispersión

• Líneas Horizontales

• Triangulación