3° Voc.Tecnico

Abrillantar es dar brillo

• V

• F

Jalea incolora de vacuno, ave o pescado

• Aspic

• Bizque

Bardar es

• Es agregar condimentos a un trozo de carne, aves y pescados.

• Envolver un trozo de carne, aves y pescados con láminas de tocino

Beurre Manie es......

• Mezcla de mantequilla y harina en partes iguales

• Mezcla de maicena y mantequilla en partes iguales

Bizque es la preparación de mariscos con su caldo de cocción y el caparazón de crustáceos finamente triturada y filtrada.

• F

• V

Filtrar es .....

• Dejar reposar una preparación para retirar carnes o verduras de una salsa o liquido.

• Colar, pasar por cedazo o tamiz

Glasear

Es cubrir una preparación con salsa, la cual puede ser dulce.

• V

• F

Mechar

Es introducir verduras, tocino o condimento a la carne, para mejorar su sabor.

• V

• F

Zeste es :

• Mezcla de huevos y leche o yemas y crema.

• Cáscara de limón o naranja sin lo blanco

Reducir es....

• Cubrir ligeramente con una salsa.

• Disminuir la cantidad de líquido por medio de la evaporación para concentrar el sabor.