
Micro - Unidade IV
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Stela Meira
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
Todos os alimentos, de origem animal ou vegetal, possuem a sua microbiota natural. Esses micro-organismos podem ser agrupados como contaminantes (deteriorantes, patogênicos e indicadores) ou úteis. Sobre esta classificação é correto afirmar que os micro-organismos:
patogênicos são aqueles que podem provocar doenças, seja pela ingestão da célula viável ou de seus metabólitos tóxicos.
indicadores, devido à sua multiplicação no alimento, levam à modificação das características sensoriais dos alimentos.
deteriorantes são utilizados para avaliar as condições higiênico-sanitárias ou de manipulação de um alimento.
úteis ou benéficos são utilizados para o desenvolvimento de novos alimentos, nos quais apenas as leveduras participam deste processo.
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
São micro-organismos indicadores da poluição das águas por matéria fecal e da existência de micro-organismos potencialmente nocivos à saúde humana:
Coliformes
Bolores
Clostridium
Leveduras
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
A análise de um queijo artesanal evidenciou altas contagens de bactérias láticas, baixa contagem de Escherichia coli, ausência de enterotoxina estafilocócica e ausência de Salmonella. Pode-se concluir que esse queijo:
NÃO deve ser consumido devido a alta contagem de bactérias láticas, consideradas deteriorantes neste tipo de produto.
NÃO deve ser consumido, pois mesmo que haja ausência de enterotoxina e de Salmonella, a presença de Escherichia coli é inaceitável neste tipo de produto.
Pode ser consumido, pois bactérias láticas são desejáveis em produtos fermentados e os demais resultados são aceitáveis.
Pode ser consumido desde que seja cozido ou assado para eliminar as bactérias láticas indesejáveis.
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Com relação aos bolores e leveduras em alimentos, assinale a INCORRETA:
Podem ser considerados micro-organismos indicadores.
São deteriorantes de alimentos ácidos e de baixa atividade de água.
As leveduras são consideradas patogênicas devido a possibilidade de produzir micotoxinas.
Algumas linhagens e espécies são consideradas úteis para o processamento de alimentos, como pães, vinhos e queijos.
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Assinale a alternativa correta sobre aeróbios mesófilos:
São fungos indicadores de qualidade dos alimentos.
Sua presença em alimentos pode indicar que houve condições para que patógenos se multiplicassem.
A análise é realizada em ágar EMB com aparecimento de colônias verde-brilhantes.
O resultado da análise é expresso em número mais provável (NMP) por g ou mL de alimento.
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Sobre bactérias importantes em alimentos:
Bactérias láticas podem ser benéficas como também deteriorantes, causando por exemplo esverdeamento em carnes e derivados.
Salmonella e Listeria monocytogenes são bactérias patogênicas permitidas em grandes quantidades em alimentos prontos para consumo.
Toxinas produzidas por Staphylococcus aureus são facilmente eliminadas dos alimentos após o emprego de altas temperaturas.
Clostridium botulinum é uma bactéria aeróbica e provoca infecção alimentar.
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
A respeito dos probióticos:
micro-organismos que exercem efeitos benéficos a todos os indivíduos, independente de seus hábitos de vida e da quantidade ingerida.
todos os iogurtes são considerados probióticos, já que possuem lactobacilos vivos.
para que um micro-organismo seja considerado probiótico, os efeitos benéficos devem ser pesquisados e comprovados cientificamente.
no mercado brasileiro encontramos vários tipos alimentos probióticos, entre eles: barras de cereais, sorvetes e bebidas.
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