Puestos y áreas de una cocina

Es el responsable de toda la gestión en la cocina. Supervisa empleados, entrena a los aprendices, crea el menú y la carta, y planifica la compra de los insumos.

• Sous Chef

• Chef Ejecutivo

• Gerente General

• Dueño

Sus obligaciones son similares al chef dentro de la cocina ya que, en su ausencia, debe cumplir sus funciones.

• Sous Chef

• Cuisiner

• Apprenti

• Garde Manger

Los platos fríos y aperitivos son su responsabilidad, así como organizar los grandes bufetes y decoraciones artísticas del mismo.

• Saucier

• Entrementier

• Rotisseur

• Garde Manger

Encargado de preparar las salsas, calentar los hors d’oeuvres y completar los platos. Es uno de los puestos más respetados en la brigada.

• Griller

• Poissonnier

• Rostisseur

• Saucier

Encargado de un grupo de cocineros dedicados a asar carnes o pescados. Puede ser grillardin (parrillero) o friturier (cocinero de frituras).

• Apprenti

• Rotisseur

• Saucier

• Poissonnier

Los pescados y mariscos son los suyo. Debe estar siempre atento ya que la preparación de estos suele tomar menor tiempo.

• Rostisseur

• Saucier

• Apprenti

• Poissonner

Encargado de los postres y comidas dulces, también puede preparar las pastas y los panes

• Patissier

• Boulanger

• Plongeur

• Boucher

Popularmente conocido como carnicero, es el encargado de cortar las carnes y, en contadas ocasiones, el pescado.

• Poissonnier

• Boucher

• Charcutier

• Sous Chef

Encargado de la limpieza de platos, cubiertos, cristalería y utensilios de cocina.

• Apprenti

• Commis

• Chef de Partie

• Plongeur

Encargado de preparar las sopas, cremas y los platos que no llevan carne o pescado

• Poissonier

• Saucier

• Entremetier

• Rostiseur