TECNICHE DI COTTURA

LA COTTURA CONSISTE

• nella trasmissione di liquidi

• nella trasmissione di sostanze grasse

• nella trasmissione di calore

SI PARLA DI COTTURA QUANDO SI ESPONE UN ALIMENTO AD UNA TEMPERATURA SUPERIORE

• a 40°

• a 10°

• a 60°

• a 180°

LA COTTURA RENDE GLI ALIMENTI

• più appetibili

• più digeribili

• prolunga la conservabilità

• più sicuri

LA TRASMISSIONE DI CALORE PUO' AVVENIRE

• per conduzione

• per fusione

• per irraggiamento

• per convezione

UN ESEMPIO DI TRASMISSIONE DI CALORE PER CONDUZIONE E'

• cottura alla piastra

• bollire

• friggere

• cottura a microonde

UN ESEMPIO DI TRASMISSIONE DI CALORE PER CONVEZIONE E'

• cottura in un liquido

• arrostire

• cottura nel latte

• frittura

UN SEMPIO DI TRASMISSIONE DI CALORE PER IRRAGGIAMENTO E'

• cottura al forno

• cottura a microonde

• cottura alla griglia

• cottura alla piastra

QUALI DI QUESTE COTTURE FANNO PARTE DELLA TECNICA DI COTTURA CON ACQUA E AL VAPORE

• affogare

• friggere

• rosolare

• bollire

QUALI DI QUESTE COTTURE FANNO PARTE DELLA TECNICA DI COTTURA CON ACQUA E AL VAPORE

• sbianchire

• cuocere a vapore

• cuocere in forno

• cuocere a microonde

QUALI DI QUESTE COTTURE FANNO PARTE DELLA TECNICA DI COTTURA CON SOSTANZA GRAZZA

• sbianchire nel grasso

• cottura al salto

• friggere

• cuocere per impregnazione