Panadería para NO panaderos

El gluten se forma al mezclarse la harina con el agua.

• Verdadero

• Falso

En 2 kilos de harina se pesan 1100 gramos de agua

• Falso

• Verdadero

El peso de la porción de masa de baguette es de 400 gramos.

• Verdadero

• Falso

La glutenina es la que da la extensibilidad a la masa

• Verdadero

• Falso

Cite el nombre de las proteínas encargadas de formar el gluten?

• Gliadina y Oxidasa

• Oxidasa y Gelatina

• Gliadina y Glutenina

• Glutenina y Alfamilasas

Cuanto es el peso de masa de un baguette?

• 350g

• 250g

• 400g

• 300g

Cuanto tiempo y a cuanta temperatura se hornean los baguette?

• 30 minutos a 180 grados farenheit

• 25 minutos a 160 grados celsius

• 30 minutos 160 grados celsius

• 30 minutos a 160 grado farenheit

Cual es la importancia del agua en la panificación?

• Dar volumen

• Que la masa se esponje

• Hidratar la masa

• Hacer volumen

Cite los cuatro ingredientes básicos para hacer pan?

• Harina - Agua - Mejorante - Sal

• Harina - Levadura - Agua - Grasa

• Harina - sal - Levadura - Agua

• Harina - Grasa - Agua - Sal

Qué función tiene la levadura en la panificación?

• Producir efecto de retención de gas

• Producir efecto de sudoración en la masa

• Producir sabor

• Producir gas