Sciences appliquées : Les gélifiants 1ère Bac pro

Cocher les constituants alimentaires évoqués dans la séance sur les gélifiants

• Les protéines

• Les glucides

• Les minéraux

• Les lipides

L'agar-agar doit :

• Utilisé uniquement dans l'eau froide

• Utilisé congelé

• Etre solubilisé à chaud et porté à ébullition

Cocher les polysaccharides de l'amidon

• Agarose

• Amylose

• Amylopectine

• Agaropectine

• Amidose

Cocher les polysaccharides de l'agar-agar

• Amylose

• Agarose

• Amylopectine

• Agaropectine

• Galactose

Pour obtenir une texture ferme il faut utiliser :

• De l'agar-agar

• De la gélatine

Cocher la proposition correcte

• A chaud les chaines d'agarose sont insolubles. Lors du refroidissement, les chaines d'agarose se lient et forment un gel qui emprisonne des molécules d'eau.

• A chaud les chaines d’agarose se dispersent. Lors du refroidissement, les chaines d’agarose se lient et forment un gel qui emprisonne des molécules de glucose.

• A chaud les chaines d’agarose se dispersent. Lors du refroidissement, les chaines d’agarose se lient et forment un gel qui emprisonne des molécules d’eau.

Pensez-vous avoir bien compris les notions abordées pendant la séance ?

• Oui

• Un peu

• Non

Cocher les glucides dans la liste suivante :

• Acides aminés

• Fructose

• cirrhose

• Lactose

• Glucose