DIAGNÓSTICO COMPETENCIA LÉXICA EN COCINA

¿Cómo se define una Brigada de Cocina?

• Conjunto de cocineros calificados que están a cargo de una producción determinada de alimentos, según el área en el que se desempeñen.

• Conjunto de manipuladores de alimentos que están a cargo de la producción de alimentos industriales

• Grupo de personas calificadas en la preparación de alimentos. Desempeña su trabajo según la designación del chef

Encargado de la preparación de las salsas calientes, considerado una de las posiciones más importantes de la brigada

• PÂTISSIER

• GLACIER

• PLONGEUR

• SAUCIER

Encargado de limpiar las ollas, sartenes y demás utensilios

• STEWARD

• MARMITON

• ABOYEUR

• PLONGEUR

Es el responsable de toda la gestión de la cocina. Crea menús, planifica, supervisa y entrena a toda la brigada.

• SOUS CHEF

• CHEF DE PARTIE

• BOULANGER

• CHEF DE CUISINE

Encargado de la preparación de helados y postres fríos

• GLACIER

• PÂTISSIER

• CONFISEUR

• DÉCORATEUR

El poissonnier es el que prepara:

• AVES

• SALSAS

• PESCADOS Y MARISCOS

• CARNES

Es una pieza clave para cualquier equipo de cocina, puesto que es quien sustituye a cualquier miembro del equipo. Por tanto, debe conocer a la perfección el trabajo que realizan todos los integrantes.

• Commins

• Chef de Partie

• Tournant

• Cocinero

Persona especializada en asar pescados y carnes

• GLACIER

• COMMIS

• GRILLARDIN

• FRITURIER

Asegurarse de que la cocina esté limpia, bien cuidada y organizada en todo momento. Asegurarse de que los pisos estén secos y limpios en todo momento.

• Steward

• Marmiton

• Plongeur

• Aprendiz

Supervisar al personal de la cocina para garantizar que cumplan con sus funciones en la manera en las que les fueron asignadas, atendiendo a los estándares de calidad establecidos

• Garde manger

• Sous Chef

• Chef ejecutivo

• Cocinero