Eventos parte 2

- Nombre, tipo, lugar y cantidad de asistentes de evento

- Menú completo, bebidas incluidas.

- Horario (especialmente el de la salida de los platos).

- Maître o Capitán y team leaders a cargo del evento.

- Sector asignado (plaza).

- Compañeros de equipo.

-Ubicación de las salidas de emergencias (imprescindible).

-Ubicación de los hidrantes y teléfonos de emergencia.

-Ubicación de los sanitarios, guardarropa y teléfonos públicos.

Todos los puntos anteriores son:

• Datos del cliente

• Datos necesarios para comenzar el servicio antes del evento.

• Datos para organizar un buffet

• Datos después del cierre del evento

Se realiza en el foyer. Se arman estaciones con alzadas de diferentes alturas en lugares asignados según plano, se calcula una estación cada 100 persona.

• Preparación del salón

• Preparación de la cena

• Preparación de la recepción

• Preparación del evento

Una vez que se conocen las mesas que integran cada plaza, es necesario chequear:-Correcta alineación del set up (distribución de los elementos sobre la mesa).-Que no falte ningún elemento en la mesa.-Que tengamos preparada la mise en place en la mesa de apoyo o puesto lateral-Que no esté comprometido el tránsito para acceder a la mesa, etc.

• Preparación del desayuno

• Preparación de la cena

• Preparación de la recepción.

• Preparación del salón: presentación de la mesa

Antes de colocar el mantel, se utiliza una almohadilla o segundo mantel de felpa

• Menage

• Servilleta

• Cubremantel

• Molletón

Con los arreglos son florales, hay que tener especial cuidado que no sean demasiado perfumadas. ¿Cuál es el motivo de esto?

• Para que no invadan los sabores de las comidas.

• Para que no distraigan

• Por estética

• Para mejorar el montaje de la mesa.

El _______________________ típico contiene lo siguiente:-- Servilletas extra limpias y dobladas.

- Bebidas

- Cubiertos.

- Cristales o repasadores.

- Lápicera y papel.

- Hielera con pinza.

- Trinche.

- Pan para reponer.

- Condimentos.

- Menúes.

- Copas extra.

• Carro caliente

• Trolley

• Puesto lateral (aparadores)

• Gueridon

1. Cada mozo se ubica en su mesa para recibir a los comensales.

2. Se comienza a servir la bebida cuando la mitad de la mesa está ocupada.

3. Se comienza a servir el plato cuando el maïtre lo indica, cuando la gente está sentada en todo el salón

4. Se retira el primer plato, se repone el pan.

5. Se sirve bebida.

6. Se sirve segundo plato, se retira.

7. Se limpia la mesa, se retiran los platos de pan, los saleros y pimenteros, las migas.

8. Se sirve bebida.

9. Se bajan los cubiertos de postre a ambos lados del plato de sitio.

10. Se sirve el postre.

11. Se retira el postre, se retira el plato de sitio,

12. Se sirve el café.

Todo lo anterior es

• Secuencia de desayuno

• Secuencia del servicio en almuerzo y cena

• Secuencia de baby shower

• Secuencia de conferencia

Es responsable de vender al público el servicio d banquetes

• Asistente de Ventas

• Gerente de servicio

• Capitán de banquetes

• Gerente de ventas de banquetes

Coordina y supervisa las actividades del servicio de alimentos y bebidas.

• Gerente de servicio

• Gerente de ventas

• Asistente de ventas

• Capitán de banquetes

Un ________________________, bajo el mando del gerente de servicio de banquetes, puede ser el supervisor directo de los servidores y ayudantes.

• Gerente de Ventas

• Asistente de Ventas

• Capitán de banquetes

• Gerente de servicio