Métodos de cocción

Hervir es:

• Es exponer los alimentos al vapor del agua para ablandarlos.

• Se refiere a un método de cocción húmedo.

• Sumergir un alimento en líquido en ebullición.

• El agua siempre debe estar fría para poner los alimentos.

Gratinar es:

• Asar a la parrilla formando una costra dorada.

• Formar una costra dorada por un horno o salamandra.

• Se agrega materia grasa para formar una costra.

• Se procesa el alimento por acción del aire caliente.

Procesar por medio de calor, con materia grasa.

• Asar al horno

• Pochar

• Sudar

• Saltear

El alimento es dispuesto directo al fuego

• Asar a la parrilla.

• Asar al horno.

• Ahumar en una parrilla.

• Dorar un alimento

El alimento es dorado con materia y cocido con poco caldo.

• Guisar

• Brasear

• Saltear

• Estofar

Guisar, es cocer alimentos en cortes pequeños, con poca materia grasa

• Verdadero

• Falso

Cocinar al vapor es:

• Inmersión de un alimento a un líquido en ebullición.

• Procesar un comestible por acción del vapor caliente, sin tocar el líquido.

• Sin tocar vapor caliente, poner con cuidado el alimento en la olla.

• Procesar el alimento en el líquido en ebullición.

Blanquear

• Los alimentos se sumergen por un tiempo corto a un liquido en ebullición.

• Los alimentos se hacen más claros por medio del agua hirviendo.

• Los alimentos se sumergen por un tiempo prolongado en líquido en ebullición.

• El alimento se aclara cuando blanqueamos.

Cuando nos referimos a calor seco:

• Parte del líquido del alimento se evapora y el sabor se concentra.

• Provoca la salida de elementos con sabor, hacia el liquido de cocción.

• Es una combinación de dos métodos.

• Se asocia a concentración.

Brasear, es un método de cocción seco.

• Verdadero

• Falso