วัตถุดิบในการทำเบเกอรี่

แป้งที่ใช้ในการทำเบเกอรี่ทุกชนิดคือ

• แป้งสาลี

• แป้งข้าวเจ้า

• แป้งข้าวโพด

• แป้งมันสัมปะหลัง

แป้งสาลีที่มีโปรตีนมากที่สุดที่ใช้ในการทำเบเกอรี่คือ

• แป้งสาลีอเนกประสงค์

• แป้งเค้กธรรมดา

• แป้งเค้กชนิดพิเศษ

• แป้งขนมปัง

ไขมันที่ทำมาจากไขมันพืชมีสีเหลืองเข้ม อยู่ตัวได้ดีในอุณหภูมิห้อง ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจน คือ

• เนยเค็ม

• มาการีน

• น้ำมันพืช

• เนยขาว

ไขมันที่ใช้ในการทำพายชั้น มีความยืดหยุ่นดีมาก คือ

• เนยสด

• เนยขาว

• เพสตรีมาการีน

• น้ำมัน

น้ำตาลที่ใช้ในการทำเบเกอรี่ควรเป็นน้ำตาลชนิดใด

• น้ำตาลชนิดละเอียด

• น้ำตาลที่มีผลึกใหญ่

นมสด (Whole milk) ที่ใช้ในการทำเบเกอรี่ มีการผ่านกรรมวิธีใดบ้าง

• พาสเจอร์ไรซ์

• สเตอริไลส์

• ยูเอชที

• ถูกทุกข้อ

ควรเลือกซื้อไข่ไก่ที่

• ไข่ขาวมีความเหลว ไม่ข้น

• เปลือกไข่มีช่องอากาศลึก

• จับแล้วสากมือมีสีนวล

• นำไปลอยน้ำ ไข่จะลอยเหนือผิวน้ำ

ข้อใดไม่ใช่ประโยชน์ของเกลือในการทำเบเกอรี่

• ควบคุมการทำงานของยีสต์

• ทำให้รสของขนมกลมกล่อมขึ้น

• ทำให้ขนมขึ้นฟู

• ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในการหมักโด

ยีสต์ที่สามารถนำมาใช้ได้เลยไม่ต้องละลายน้ำ เก็บได้นาน นิยมใช้มาก คือยีสต์ชนิดใด

• ยีสต์สด

• ยีสต์แห้งชนิดเม็ด

• ยีสต์แห้งชนิดผง

สารที่ช่วยให้ไข่ขาวขึ้นฟูหรือคงรูปอยู่ได้นาน คือสารชนิดใด

• ผงฟู

• เบกกิ้งโซดา

• ครีมออฟทาร์ทาร์

• EC25K