MF1065_3: ORGANIZACIÓN DE PROCESOS DE COCINA

La cocina satélite es…

• Es lo mismo que la cocina 45.

• Es el espacio donde se realiza la cocina de 45.

• Es un espacio dentro de las cocinas centrales.

Para una buena planificación, algunos de sus objetivos son…

• Prever cual será el futuro de la empresa a corto, medio y largo plazo.

• Buscar a los mejores candidatos posibles para cada puesto de trabajo.

• Las dos son correctas.

Dentro del APPCC existe…

• Un documento en blanco para apuntarlo todo.

• Un documento para el buen comportamiento de los trabajadores.

• Un documento donde se apuntan las incidencias que ocurren en el restaurante o cocina para que se puedan reparar.

Las cocinas que cuentan con el mayor número de las maquinarias, equipamientos son…

• Las cocinas centrales.

• Las cocinas satélites.

• Las cocinas 45.

• Las cocinas de ensamblaje.

El término cook-chill significa:

• Cocinar y enfriar.

• Cocinar y congelar.

• Cocinar y regenerar.

Existen dos tipos de plantilla de trabajo…

• No, son 3 los tipos de plantilla que existen.

• Sí, global y estandarizada.

• Sí, la global y estructurada.

Para calcular el número de trabajadores que necesitamos para nuestra plantilla para un gran hotel, se deben realizar unos cálculos…

• Usaremos la cantidad real de días que trabajamos en el año.

• Se usan todos los días del año.

• No necesitamos el dato de los días trabajados.

En España es obligatorio aplicar el APPCC desde el año:

• 1980.

• 1982.

• 1996.

• 2010.

La marca AENOR pretende:

• Mejorar la imagen de los productos generando confianza entre clientes y consumidores.

• La marca AENOR no existe.

• No mejorar el medio ambiente.

El sabor amargo se percibe…

• En los laterales de la lengua.

• En el centro de la lengua.

• En el fondo de la lengua