แบบทดสอบก่อนเรียน หน่วยที่ 3 การสงวนคุณค่าทางโภชนาการ

การทำอาหารให้สุกพร้อมที่จะบริโภคได้หมายถึงข้อใด

• การเตรียม

• การหุงต้ม

• การประกอบ

• การปรุง

การทำอาหารให้สุกโดยวิธีการต่าง ๆ หุง ต้ม ปิ้ง ย่าง นึ่ง หมายถึงข้อใด

• การเตรียม

• การหุงต้ม

• การประกอบ

• การปรุง

คุณค่าของอาหารทั้งหมดจะเหลือติดอยู่ในอาหารมากน้อยขึ้นอยู่กับขั้นตอนใด

• การเตรียม

• การหุงต้ม

• การประกอบ

• การปรุง

การทำอาหารให้สุกโดยการใช้ความร้อนมีประโยชน์อย่างไร

• เพื่อให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น

• เพื่อให้อาหารอ่อนตัว

• เพื่อฆ่าเชื้อโรค

• เพื่อความปลอดภัย

วิตามินชนิดใดที่ไม่ทนต่อความร้อนและสูญเสียได้ง่ายเมื่อถูกความร้อน

• วิตามินเอ

• วิตามิน ซี

• วิตามิน เค

• วิตามินบีสอง

วิตามินชนิดใดสลายตัวได้ง่ายในความเป็นกรดด่างของน้ำที่ใชัในการหุงต้มหรือการใช้โชดาไบคาร์บอนเนตในการต้มผัดเพื่อให้ผัดเป็นสีเขียวสด

• วิตามินบี 1 และ ซี

• วิตามินบี และดี

• วิตามิน เอ และ เค

• วิตามินบี และ เค

วิตามินชนิดใดที่มีมากในผักและผลไม้

• วิตามินเอ

• วิตามิน ซี

• วิตามิน เค

• วิตามินบีสอง

การหุงต้มผักควรปฏิบัติอย่างไร

• ต้มน้ำให้เดือด นำผักไปลวกแล้วรีบยกลง

• ใช้วิธีนึ่งในลังถึงหรือตุ๋นให้ผักเปื่อย

• น้ำน้อย ปิดฝา เวลาพอประมาณ

• น้ำน้อย ปิดฝา เวลาสั้น

สารชนิดใดที่ช่วยทำให้ผักที่ต้มมีสีเขียวสดแต่ทำลายวิตามินที่อยู่ในผัก

• แคลเซียมไบคาร์บอนเนต

• โซดาไบดาร์บอนเนต

• โซเดียมซัลเฟต

• โซเดียมซัลไฟต์

การหุงต้มวิธีใดที่ถนอมคุณค่าทางอาหารได้ดีที่สุด

• นึ่ง

• ทอด

• ตุุ๋น

• ต้ม