食品分析(實驗)學習測驗

在 100 kg 豬肉中添加12 g 亞硝酸鈉(NaNO₂)，則其 NO₂^-的濃度為多少 ppm？

• 60

• 80

• 100

• 120

凱氏（Kjeldahl）定氮法中，加入濃硫酸並且加熱使試樣分解時亦加入硫酸銅，此硫酸銅加入之主要目的為:

• 當指示劑用

• 當催化劑用

• 當添加劑用

• 當清潔劑用

下列何者不是常使用於氣相層析儀的偵測器？

• 熱傳導偵測器 thermal conductivity detector

• 折射率偵測器 refractive index detector

• 焰式游離偵測器 flame ionization detector

• 電子捕獲偵測器 electron capture detector

利用索氏萃取器萃取測定食品中粗脂肪使用的溶劑為何？

• 甲醇

• 乙醇

• 乙醚

• 乙酸乙酯

方框內應為下列何物？

• 氯化鈉

• 油脂

• 纖維素

• 蛋白質

急性的食物中毒最可能的原因？

• 添加物

• 油脂氧化

• 微生物

• 致癌物

下列何者為體積單位？

• 奈米

• 毫升

• 微克

• 公斤

容積莫耳濃度為每公升的溶液中含有溶質的_______。？

• 莫耳數

• 重量

• 當量值

• 容積

藍色石蕊試紙變紅色代表樣品為？

• 中性

• 鹼性

• 酸性

• 兼性

使用乾量基準計算含水率時，W₀代表什麼？

• 水分重量

• 樣品溼重

• 樣品乾重

• 容器重