QUESOS

Es la proteína de la leche:

• Rennina

• Quimosina

• Cafeína

• Caseína

Su función es separar la caseína de su fase líquida:

• Desuerado

• Homogenizar

• Pasteurizar

• Cuajo

Enzima presente en el estómago de los mamíferos:

• Rennina

• Pepsina

• Amilasa

• Tripsina

Temperatura alta entre los 75° y 150° grados por un corto tiempo para eliminar patógenos:

• Acidificación

• Coagulación

• Pasteurización

• Maduración

Quesos frescos de consumo inmediato sin corteza ni curación:

• Manchego, Ricotta Romana, Mascarpone

• Feta, Mozzarella di bufala, Mascarpone

• Ricota Romana, Provolone, Pecorino Romano

Quesos de pasta blanda en los cuáles hay formación del hongo "White Penicilium":

• Edam y Gouda

• Provolone y Roquefort

• Camembert y Brie

• Grana Padano y Gorgonzola

Sus sabores son salados y su pasta es granulosa por su poco contenido de agua:

• Quesos Pasta Blanda

• Quesos de Corte

• Quesos Pasta Dura

• Quesos Moho Interior

Estos quesos maduran por el hongo "Penicillium Roqueforti, el cuál produce burbujas de dióxido de carbono mientras el hongo va penetrando:

• Gorgonzola

• Roquefort

• Stilton

• Todas las anteriores

Quesos hechos con leche de oveja:

• Gouda, Edam, Emmental

• Gorgonzola, Stilton, Parmesano

• Ricotta Romano, Feta, Roquefort

Queso hecho con leche de Búfala:

• Mascarpone

• Gruyere

• Emmental

• Mozzarela