PENGENALAN KEPERLUAN PENGENDALIAN MAKANAN

1. Apakah tujuan peraturan- peraturan kebersihan makanan 2009 (PPKM 2009) diwujudkan?

• a. memastikan perkakas dan peralatan ;yang digunakan sesuai, bersih dan mudah dicuci.

• b. memastikan premis makanan bersih dan memuaskan dari segi reka bentuk dan bangunan.

• c. Memastikan premis menyedikan satu prasarana yang boleh mengawal kebersihan premis makanan dan keselamatan makanan.

• d. memastikan pengendali makanan menjaga kebersihan diri dan mengelakkan amalan yang boleh mencemarkan makanan.

“Premis Makanan” iaitu premis yang digunakan untuk ?

• pengawetan

• pembungkusan

• penjualan makanan.

• gudang jualan lelong

Apakah yang perlu diambil berat jika anda berhasrat untuk makan di luar (premis makanan).

• Kedai yang bersih tiada binatang berkeliaran seperti lilati (lipas,lalat,tikus) dan mempunyai pengudaraan yang sempurna.

• lengkap dengan kemudahan asas seperti saliran longkang dan tong sampah yang tertutup

• Kedai yang berhampiran jalan raya sesak

• Pengendali makanan yang bersih, memakai topi, apron serta berpewatakan kemas

Apakah yang dimaksudkan dengan "Pengendali makanan" ?

• seseorang yang lakukan kerja-kerja di dapur serta di premis makanan.

• seseorang yang mengambil pesanan pelanggan

• Seseorang yang menghantar makanan

Berikut adalah susunan carta organisasi dapur.

• Executive chef, demi chef, sous chef, chef de partie, commis 1, commis 2, commis 3

• Executive chef, chef de partie, sous chef, demi chef, commis 1, commis 2, commis 3

• Executive chef, sous chef, chef de partie, demi chef, commis 1, commis 2, commis 3

• Sous chef, executive chef, chef de partie, demi chef, commis 1, commis 2, commis 3

Apakah yang berkaitan dengan "BERSIH" ?

• Suatu keadaan atau apa-apa hal keadaan yang tidak membawa kepada pencemaran kepada makanan dengan kotoran dan bahan lain seperti bahan kimia, sisa makanan.

• premis yang pernah mempunyai rekod keracunan makanan

• tidak kotor.bebas drpd pencemaran udara dll, tidak mengandungi unsur-unsur yg boleh merosakkan atau mengganggu kesihatan

• Keadaan yang penuh dengan barang-barang yang tidak diperlukan

Yang manakah tugas-tugas seorang sous chef?

• tidak kotor.bebas drpd pencemaran udara dll, tidak mengandungi unsur-unsur yg boleh merosakkan atau mengganggu kesihatan

• Memeriksa kelengkapan, ketepatan menu dan tata penyajian yang mengikut standard prosedur yang telah ditetapkan.

• Memeriksa kelengkapan bahan dan membuat pesanan bahan bagi setiap dapur.

• Menggantikan segala tugas Executive Chef semasa ketiadaan Executive Chef

• semua diatas

Apakah tugas commis 1,2,3 / Cook Helper

• Merupakan ketua bahagian bagi dapur yang dikendalikan.

• Bantu chef membuat mise en place di dapur.

• Melancarkan setiap tugas yang ada dalam dapur agar tiada aduan yang dikemukakan. Melaksanakan kerja mengikut arahan orang atasan.

• Memeriksa setiap hasil kerja staf dapur sebelum dibawa ke pelanggan.

Kerjaya dalam industri penyediaan dan pembuatan makanan adalah cerah dan mempunyai potensi untuk berkembang luas serta menjanjikan ganjaran yang lumayan seperti :-

• Bekerja sebagai Chef di Hotel 4/5 bintang

• Pensyarah di Pusat Latihan

• Perunding Operasi Dapur Hotel / Hypermarket / Resort

• Bekerja di pasar raya antarabangsa

Apakah maksud bagi perkataan “ hygienos” ?