CHALIDA

การนำอาหารสดอาหารแห้งเครื่องปรุงรสมาเตรียมพร้อมเพื่อ

ความสะดวกรวดเร็วในการประกอบอาหารหมายถึงข้อใด

• การเตรียม

• การประกอบ

• การจัด

• การตกแต่งอาหาร

ข้อใดไม่สัมพันธ์กันเกี่ยวกับการเตรียมอาหาร

• ล้าง เป็นการใช้น้ำให้อาาหารสะอาดโดยมีมือถูผิวอาหารเบาๆเพื่อ

  ให้ฝุ่นละอองสิ่งสกปรกหลุดออกไป

• สงคือการใช้มือทำให้ก้านใบผักขาดออกจากกัน

• ปอกคือการใช้มีดหรือมือลอกเปลือกอาหารออกไป

• เป็นการใช้มีดทำให้อาหารขาดออกจากกันเป็นชิ้นตามต้องการ

  โดยมือหนึ่งจับมีดอีกมือหนึ่งจับอาหารวางลงบนเขียงกดมีดเลื่อน

  ไปข้างหน้าแล้วลากกลับมา

เป็นการทำให้อาหารเป็นแผ่นหรือชิ้นบางๆโดยใช้มือหนึ่งจับมีด

และอีกมือหนึ่งจับอาหารไว้บนฝามือวางบนเขียงแล้วกดมีดลงบนอาหาร

หมายถึงการเตรียมอาหารในข้อใด.

• การหั่น

• การสับ

• การฝาน

• การซอย

เป็นการทำอาหารพอซ้ำหรือพอแตกโดยใช้มีดขนาดใหญ่ออกแรง

กดลงบนอาหารหรือใช้ลูกครกกระแทกเบา ๆ หมายถึงการเตรียมอาหารใด

• การสับ

• การบุบ

• การโขลก

• การซอย

เป็นการกำหนดปริมาณเครื่องปรุงของอาหารให้ได้ตามตำรับอาหาร

โดยตักอาหารใส่ถ้วยตวงหรือช้อนตวงใช้สันมีดปาดอาหารที่ล้นออกมาให้

พอดีกับขอบถ้วยหรือช้อนแล้วเทใส่ถ้วยหรือจานเตรียมไว้หมายถึง

• การชั่ง

• การตวง

• การเตรียม

• การประกอบอาหาร

ตำรับอาหาร(Recipe) หมายถึงข้อใด

• การเตรียมอาหาร

• เมนูอาหาร

• วัสดุอุปกรณ์ในการประกอบอาหาร

• คำแนะนำและขั้นตอนการประกอบอาหารประกอบด้วย

  รายการเครื่องปรุงและวิธีการปรุง

การปรุงอาหารดิบให้สุกด้วยวิธีการต่าง ๆทำให้อาหารมีสี รสชาติและ

กลิ่นอาหารน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น หมายถึงข้อใด

• การเตรียมอาหาร

• การประกอบอาหาร

• การจัดตกแต่งอาหาร

• การเก็บล้างวัสดุ-อุปกรณ์

ข้อใดเป็นวิธีการในการประกอบอาหาร.

• การลวก การรวน การต้ม

• การนึ่ง การตุ๋น การปิ้ง

• การย่าง การคั่ว การเจียว การทอด การผัด การหุง

• ถูกทุกข้อ

ข้อใดไม่สัมพันธ์กันเกี่ยวกับวิธีการประกอบอาหาร

• การลวก เป็นการทำอาหารให้สุกเร็วหรือทำให้หมดกลิ่นที่ไม่ต้องการ

  โดยใส่อาหารลงไปในน้ำเดือดเมื่ออาหารเปลี่ยนสีให้ตักขึ้น

• การรวนเป็นการทำอาหารให้สุกโดยน้ำมันหรือน้ำปริมาณน้อยโดย

  ใส่อาหารลงในน้ำมันหรือน้ำร้อนในกระทะคนพอสุกตักขึ้น

• การต้มเป็นการทำอาหารให้สุกโดยโดยนำอาหารวางบนชั้นวาง

  บนลังถึงแล้ววางเหนือหม้อมีน้ำเดือดแล้วปิดฝาไม่ให้ไอน้ำออก

• การตุ๋เป็นการทำให้อาหารสุกจนเปือยนุ่มโดยนำอาหารตั้งไฟหรือเหนือ

  ภาชนะอีกใบหนึ่งมีน้ำเดือดมีฝาปิด

เป็นการทำอาหารให้สุกโดยการวางอาหารบนตะแกรงเหนือไฟอ่ออนๆ

จนสุกทั้งข้างนอกข้างในหมายถึงข้อใด

• การปิ้ง

• การย่าง

• การคั่ว

• การตุ๋น