KLASIFIKASI DAN PROSEDUR PENYIMPANAN ROTI

Tepung gandum merupakan bahan utama dalam pembuatan roti.Antara tepung gandum yang digunakan ialah

• Tepung berprotein tinggi

• Tepung gandum tulen

• Tepung serbaguna

• Tepung Jagung

Yang manakah antara berikut merupakan fungsi yis?

• Mengembangkan dan meringankan roti dengan cara membebaskan karbon dioksida

• Melembutkan roti

• Memberi rasa dan aroma kepada roti

• Menjadikan roti lebih anjal

Apakah maksud doh?

• Campuran tepung dan cecair seperti air, susu dan santan

• Adunan tepung yang telah dicampur ramuan serta diuli untuk dibuat roti

Apakah yang dimaksudkan dengan proses fermentasi?

• Proses tindak balas pada karbohidrat, lemak dan protein dalam makanan sehingga menghasilkan gas oksigen

• Proses tindak balas pada karbohidrat, lemak dan protein dalam makanan sehingga menghasilkan alkohol dan gas karbon dioksida

Roti boleh diklasifikasikan mengikut jenis.Penentu klasifikasi sesuatu roti adalah:

• Tahap penghidratan

• Kandungan Lemak

• Penggunaan Yis

• Kuantiti tepung

• Kaedah penyediaan doh

Apakah ciri-ciri roti manis?

• Mempunyai rasa yang manis dan menonjol

• Tekstur yang lembut

• Kerak yang tebal

• Mempunyai inti atau tanpa inti

Yang manakah antara berikut merupakan contoh roti kontinental?

• Cobburg

• French bread

• Roti Pintal

• Vienna

Menyimpan roti di tempat penyimpanan yang betul akan menyebabkan roti

• Mudah rosak

• Mudah di makan

• Tahan lebih lama

Roti akan cepat _________________ jika tidak ditutup dengan betul.

• Basi

• Mengeras

• Masak

Roti boleh disimpan menggunakan kaedah berikut:

• Pembungkus roti

• Kertas Minyak

• Bekas kedap udara

• Membekukan roti