ขนมอบ ม.5 (ทดสอบครั้งที่ 1 บทที่ 1-2)

ข้อใดกล่าวผิดเกี่ยวกับเบเกอรี

• เป็นอาหารที่บริโภคง่าย

• เป็นอาหารที่ให้คุณค่าทางอาหารโดยเฉพาะโปรตีน

• เป็นอาหารที่นิยมและรู้จักกันอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน

• เป็นอาหารที่มีนำเทคโนโลยีมาใช้ในการผลิตเพื่อจำหน่าย

เค้กชนิดใดที่ใช้เนยเป็นส่วนประกอบหลัก

• egg cake

• butter cake

• chiffon cake

• sponge cake

แป้งที่นิยมใช้ในการทำคุกกี้มากที่สุด คือข้อใด

• แป้งสาลีตราว่าว

• แป้งสาลีตราห่าน

• แป้งสาลีตราบัวแดง

• แป้งสาลีตราพัดโบก

Gluten เกิดจากโปรตีนในข้อใด

• Gliadin + Gliadin

• Glutenin + Gluten

• Glutenin + Gliadin

• Glutenin + Glutenin

ไข่ที่เหมาะสมในการนำมาทำผลิตภัณฑ์ขนมอบ ข้อใดถูกต้องที่สุด

• นิยมนำไข่ไก่ ที่ช่องอากาศลึก ไข่แดงอยู่ตรงกลาง ไข่ขาวเป็นเจล ไม่มีกลิ่นเหม็น

• นิยมนำไข่ไก่ ที่ช่องอากาศไม่ลึก ไข่แดงอยู่ตรงกลาง ไข่ขาวเป็นเจล ไม่มีกลิ่นเหม็น

• นิยมนำไข่เป็ด ที่ช่องอากาศลึก ไข่แดงอยู่ตรงกลาง ไข่ขาวเป็นเจล ไม่มีกลิ่นเหม็น

• นิยมนำไข่เป็ด ที่ช่องอากาศไม่ลึก ไข่แดงอยู่ตรงกลาง ไข่ขาวเป็นเจล ไม่มีกลิ่นเหม็น

ข้อใดถูกต้องเกี่ยวกับถ้วยตวงของแห้ง

• 1 tbsp, 1 tsp, ½ tsp, ¼ tsp

• 1 tsp, ½ tbsp, ¼ tsp, 2 tbsp

• 1 tbsp, ½ tbsp, 1/3 tsp, ¼ tsp

• 1 tsp, ½ tsp, ¼ tbsp, 1/8 tbsp

สิ่งที่ช่วยทำให้ขึ้นฟูในข้อใดเกิดจากกระบวนการทางชีวเคมี

• Yeast

• Banking soda

• Banking powder

• Sodiumbicarbonte

จากภาพ ใช้กับข้อใดเหมาะสมที่สุด

• ทาถาด

• ปาดหน้าเค้ก

• ตุ๋น Dark Chocolate

• แซะคุกกี้ออกจากถาด

วัตถุดิบจากภาพ คือข้อใด

• CHOCOLATE

• CHOCOLATE CHIPS

• DARK CHOCOLATE

• COCOA POWDER

ข้อใดคือสารที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นฟู

• SPICES

• FLAVORS

• ICING SUDAR

• BANKING POWDER