stock, soup and sauces

Tiga jenis hidangan sup

• sup jernih

• sup pekat

• sup krim

• sup national

Apakah bahan-bahan mirepoix?

• bawang merah, lobak merah dan cellery

• bawang besar, lobak merah dan cellery

• bawang putih, lobak merah dan cellery

• bawang merah, lobak putih dan cellery

Sup ini tidak menggunakan bahan pemekat

Sup ini di perbuat daripada stok jernih.

Hendaklah betul-betul jernih ketika dihidangkan.

Apakah Klasifikasi sup di atas?

• sup consomme

• sup broth

• sup sayur

• sup krim

Sup National bagi negara Thai

• 
• 
• 
• 

Apakah sup di atas?

• puree soup

• cream soup

• asparagus soup

• bisque

Pilih stok putih

• stok ayam

• stok daging

• stok sayuran

• stok ikan

Roux ialah campuran lemak dan tepung dengan kuantiti nisbah yang sama serta dimasak menggunakan api yang perlahan.

• betul

• salah

Stok ini dihasilkan daripada rebusan tulang kali kedua. Apakah nama stok ini?

• straining

• finishing

• remoullage

• reduction

Bouquet Garni

• 
• 
• 
• 

Glaze ialah stok yang dipekatkan sehingga meliputi di bahagian belakang sudu. Apakah jenis glaze yang dihasilkan daripada stok?

• glaze udang, glaze ayam, glaze ikan

• glaze daging, glaze ayam, glaze ikan

• glaze daging, glaze sayuran, glaze ikan

• glaze daging, glaze bawang, glaze ikan