โยเกิร์ต

ผลิตภันฑ์นมโยเกิร์ต (yokhurt, yoghurt, yogurt)

เป็นอาหารนมเปรี้ยวที่ได้จากการหมัก (fermentation) ด้วยเชื้อใด

• รา

• ไวรัส

• แบคทีเรีย

• ยีสต์

starter ที่นิยมใช้หมักโยเกิร์ต คือจุลินทรีย์ชนิดใด

• Yersinia enterocolitica

• Yersinia enterocolitica

• Streptococcus thermophilus

• Staphylococcus aureus

นมผงหรือครีมเทียมมีประโยชน์อย่างไร

• ทำให้เกิดกระบวนการสร้างโยเกิร์ตได้เร็วขึ้น

• ทำให้โยเกิร์ตมีความคงตัวและข้นมากขึ้น

• แบคทีเรียจะเจริญเติบโตได้ดี

• ถูกทุกข้อ

starter ที่ใช้เป็นจุลินทรีย์กลุ่มใด

• formic acid bacteria

• acetic acid bacteria

• citric acid bacteria

• lactic acid bacteria

การต้มน้ำนมให้มีอุณหภูมิ 95 องศาเซลเซียส มีจุดประสงค์เพื่ออะไร

• เพื่อแบคทีเรียจะเจริญเติบโตได้ดี

• เพื่อละลายนมผงหรือน้ำตาล

• เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ในน้ำนม

• เพื่อสามารถเก็บโยเกิร์ตได้นานมากขึ้น

yoghurt เป็นภาษาอะไร

(a)  

กลุ่มคนที่มีปัญหา Lactose intorelance แสดงว่าขาดเอนไซม์ใด

(a)  

โยเกิร์ตจัดเป็นนมหวาน (fermented milk) ชนิดหนึ่ง

• ถูก

• ผิด

การต้มน้ำนม เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ในน้ำนม เนื่องจากนมพาสเจอร์ไรซ์หรือนม UHT มีเชื้อจุลินทรีย์อยู่

• ใช่

• ไม่ใช่

หลังจากเติมหัวเชื้อทั้ง 2 ชนิดลงในน้ำนมวัว เชื้อชนิดใดที่เจริญขึ้นมาก่อน

• Yersinia enterocolitica

• Yersinia enterocolitica

• Lactobacillus bulgaricus

• Streptococcus thermophilus