KUIZ HYGIENE

Berikut merupakan perbuatan "Positive Attitude Toward The Job" kecuali :

• Suka memasak, serius terhadap kerja. Gembira dan memiliki kepuasan dengan kerja yang dilakukan

• Suka memasak, serius terhadap kerja. Gembira dan memiliki kepuasan dengan kerja yang dilakukan

• Bangga sebagai chef dan menghormati pengalaman senior chef kerana kemahiran memasak adalah proses yang berterusan dan kemahiran sebenar bermula di dapur bersama pengalaman

• Pekerjaan yang diterima dijalankan dengan penuh tanggungjawab dan tidak sewenag-wenangnya melompat kerja.

Kualiti yang perlu dimiliki oleh seorang professional dalam bidang ini termasuklah:

(boleh tandakan jawapan lebih dari satu)

• Positive toward attitude job

• Staying power

• Ability to work with people

• Willing to learn

• Dedication to quality

Berikut merupakan definisi "Ability To Work With People " kecuali :

• Boleh bekerja secara berkumpulan, bertolak ansur dan bekerjasama dengan rakan sekerja sebagai team work.

• Buang sifat penting diri sendiri, ego tidak bertempat, dengki dan cemburu dengan rakan sekerja

• Sentiasa terbuka dengan idea-idea baru yang segar dan membuat inovasi terhadap teknik memasak dan resepi masakan

• Boleh mengendalikan kemarahan dengan baik dan dapat mengawal perasaan supaya kerja menjadi lancar dan teratur

Pada tahun 1765, Boulanger mengiklankan bahawa kedainya menghidangkan pelbagai soup dan kedai beliau dinamakan restaurant/restoratives. Salah satu Soup yang dihidangkan ialah:

• sheep’s feet in cream sauce.

• cow's feet in cream sauce

• duck's feet in cream sauce

• chicken's feet in cream sauce

Modern cuisine bermula pada pertengahan abad ke-

• 17

• 18

• 19

• 20

Pada abad ke 18 juga organisasi dapur terbahagi kepada tiga deparment iaitu:

• meat chef

• pastry chef

• chef de cuisine (head of the kitchen)

• baking chef

" A great chef of the period following the French revolution. Refining and organizing culinary techniques, creator of elaborate, elegant display pieces and pastry, the ancestor of modern wedding cakes, sugar sculpture, and ice and tallow carving, he emphasized procedure and order, create lightness and simplicity"

kenyataan berikut merujuk kepada :

• Alfonso de Al Burqaqi

• Marine-Antoine Careme

• Marina-Antonio Camila

• Georges-Auguste Escoffier

" The greatest chef of his time. His two main contributions were the simplification of classical cuisine and the classical menu, and the organization of the kitchen.Learning classical cooking , according to Escoffier, begins with learning a relatively few basic procedures and understanding basic ingredients. "

Kenyataan di atas merujuk kepada :

• Georges-Auguste Escoffier

• Gourgeous-Auguste Escoffier

• Marine-Antoine Careme

• Marina-Antoine Careme

Kemajuan dalam kehidupan moden memberikan kesan dan perubahan pada operasi dapur dari segi :

• Terciptanya peralatan

• Pembangunan dan ketersediaan produk baru

• Kesedaran terhadap keselamatan makanan dan gizi dalam makanan juga memberikan kesan terhadap perkhidmatan makanan

• bahan-bahan yang lebih berkualiti dan lebih mudah dikendalikan

• Dunia semakin global dan tiada batas sempadan