六年级科学～食物保存法 3

什么是冷冻？

• 将食物收藏在冰箱的冷冻室（0ﹾC）

• 将食物收藏在冰箱的冷藏室（5ﹾC）

• 将食物收藏在冰箱的冷藏室（10ﹾC）

• 将食物收藏在冰箱的冷藏室（100ﹾC）

什么是冷藏？

• 将食物收藏在冰箱的冷藏室（高于10ﹾC），食物不会冻结

• 将食物收藏在冰箱的冷藏室（0ﹾC以下），食物不会冻结

• 将食物收藏在冰箱的冷藏室（低于18ﹾC），食物不会冻结

• 将食物收藏在冰箱的冷藏室（高于100ﹾC），食物不会冻结

冷冻和冷藏有什么好处？（答案超过一个）

• 微生物在低温的环境下变得活跃

• 不会改变食物的味道

• 不会改变食物的营养成分

• 微生物在低温的环境下变得不活跃

为什么吃不完的食物放入冰箱后，取出来时的食物要加热呢？

• 冷藏让微生物的活跃，所以加热食物以杀灭微生物。

• 冷藏只是降低微生物的活跃，当食物恢复到温室时，微生物不会继续生长和繁殖。

• 冷藏可以让微生物的活跃，微生物会继续生长和繁殖，所以加热食物以杀灭微生物。

• 冷藏只是降低微生物的活跃，当食物恢复到温室时，微生物会继续生长和繁殖，所以加热食物以杀灭微生物。

什么是上蜡？

• 减少或去除食物中所含的水分

• 抽出食物包装内的全部空气并密封

• 将蔬菜水果清洗、消毒，在喷上一层蜡

• 食物被加热以杀灭大部分的微生物然后立即冷却

上蜡的好处？（答案超过一个）

• 保持新鲜

• 蜡对人体无害

• 蜡有营养

• 蜡形成一层保护膜，隔绝空气，阻止微生物生长

什么食物适合上蜡？（答案超过一个）

• 柠檬

• 苹果

• 鱼

• 番茄

食物被加热至大约60 ﹾC-82ﹾ C以杀灭大部分的微生物后立即冷却，属于哪种食物的保存方法？

• 熏制

• 巴氏杀菌法

• 煮沸、高温处理

• 真空包装

巴氏杀菌法有几种？

• 2

• 3

• 1

• 4

什么是熏制？

• 高温杀灭部分的微生物

• 燃烧木材产生的烟把食物熏至脱水

• 减少或去除食物中所含的水分

• 食物被加热以杀灭大部分的微生物后立即冷却