COOKING TECHNIQUE

Mice an place atau Putting in place” as in set up adalah:

• Pra persediaan atau persediaan awal untuk memasak

• Meletakkan makan kedalam pinggan

• Membuat persediaan tempat

Penyataan dibawah adalah BENAR langkah-langkah kerja semasa mice en place KECUALI:

• Mengeluarkan peralatan

• Membeli bahan mentah

• Menyediakan bahan

Apakah tujuan menimbang bahan mentah?

• Membuat persediaan awal

• Memudahkan semasa memasak

• Menjaga kualiti setiap resipi di dalam resipi standard

Gambar diatas merujuk kepada kaedah memasak:

• Pan fry

• Grill

• Deep fryer

Standard resepi berfungsi sebagai:

• Menghasilkan makan yang sedap

• Menghasilkan makanan yang sama dari segi rasa, tekstur, porsi, masa.

• Menghasilkan makanan yang banyak

Chicken grill with blackpepper sauce menggunakan kaedah memasak seperti:

• Deep fryer

• Merebus

• Griller

Spegetti aglio olio menggunakan kaedah memasak seperti:

• Pan frying

• Menggoreng minyak tohor

• Griddle

Roasted duck menggunakan kaedah memasak seperti:

• Menggril

• Membakar

• Memanggang

Gambar diatas merujuk kepada peralatan:

• Stock pot

• Kuali

• Periuk pengukus

Alat untuk menggoreng minyak tohor.

• Sudip & kuali

• Sudip, kuali & penapis

• Sudip, kuali & periuk