Tata Boga Grade 9

Struktur menu klasik hidangan kontinental terdiri dari....

• 3 jenis hidangan

• 5 jenis hidangan

• 10 jenis hidangan

• 13 jenis hidangan

Pada menu 5 giliran modern kontinental, hidangan ini disajikan pada saat.....

• setelah main course

• setelah dessert

• setelah hot appetizer

• setelah cold appetizer

Soup adalah hidangan cair yang dibuat menggunakan stock (kaldu), fungsi dari soup yaitu....

• sebagai penambah nilai gizi

• sebagai hidangan penutup

• sebagai penetral rasa tajam dari main course

• untuk menambah variasi hidangan

Proses membuang sisa-sisa buih dan kotoran pada saat memasak soup, disebut dengan teknik....

• boiling

• roasting

• skimming

• frying

Nama kesatuan bahan untuk pembuatan soup seperti pada gambar ini, disebut....

• mirepoix

• bouquet garni

• puree

• stock

Bahan pemberi rasa dan aroma pada soup adalah....

• roux

• cream

• bouquet garni

• puree

Alat ini biasa digunakan ketika pembuatan kaldu untuk soup, nama alat ini adalah....

• conical strainer

• food tong

• skimmer

• ladle

Untuk pembuatan consomme kita harus menggunakan tipe kaldu...

• white stock

• brown stock

• kaldu jamur

• perpaduan white& brown stock

Suhu penyajian soup panas yaitu berkisar....

• 30⁰ - 40⁰

• 50⁰ - 60⁰

• 70⁰ - 80⁰

• 90⁰ - 100⁰

Berikut ini yang termasuk bahan pengental pada pembuatan soup adalah....

• 
• 
• 
•