ม.4 2.3.3 lipid

ข้อใดกล่าวถึงไขมันและน้ำมันได้ถูกต้อง

• ก. เป็นสารประกอบไตรกลีเซอไรด์

• ข. ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชื่อมต่อกันด้วยพันธะเดี่ยวหรือพันธะคู่

• ค. ประกอบด้วยกลีเซอรอลที่มีองค์ประกอบเป็นกรดไขมัน

• ง. เป็นสารโมเลกุลใหญ่เกิดจากการรวมตัวกันของกรดไขมัน

จากภาพ ไขมันและน้ำมันที่เกิดจากกรดไขมันตัวใดบ้าง ที่สามารถเกิดการเหม็นหืนง่าย

• ก. B

• ข. A และ C

• ค. C

• ง. B และ D

ข้อใดคือลิพิดเชิงซ้อนของ กรดไขมันกับคาร์โบไฮเดรต

• ก. ฟอสโฟลิพิด

• ข. ไกลโคลิพิด

• ค. ไลโพโปรตีน

• ง. สเตียรอยด์

ไขมันหรือน้ำมันจะละลายได้ดีกับสารชนิดใด

• ก. น้ำ

• ข. อีเทอร์

• ค. น้ำเดือด

• ง. แอลกอฮอล์

เมื่อนำน้ำมันรำข้าวและน้ำมันหมูใส่ตู้เย็นที่อุณหภูมิ 15 °C นาน 3 ชั่วโมง น้ำมันหมูจะแข็งตัวแต่น้ำมันรำข้าวไม่เปลี่ยนแปลง เป็นเพราะน้ำมันรำข้าว

• ก. มีคอเลสเทอรอลน้อยกว่า

• ข. ประกอบด้วยไขมันที่มีพันธะคู่น้อยกว่า

• ค. มีสัดส่วนของไฮโดรเจนต่อคาร์บอนน้อยกว่า

• ง. มีสายของกรดไขมันยาวกว่า

น้ำมันถั่วเหลืองเป็นที่นิยมบริโภคเพราะเหตุใด

1. มีกรดไขมันไลโนเลอิกมาก ไม่เป็นไข

2. มีกรดไขมันสเตียริกมาก ไม่เหม็นหืน

3. มีกรดปาล์มิติกมาก ทำให้ใสน่ารับประทาน

4. มีกรดโอเลอิกมาก ไม่ทำให้คอเลสเทอรอลในเลือดสูง

• ก. 1 และ 2

• ข. 2 และ 3

• ค. 3 และ 4

• ง. 4 และ 1

อาหารชนิดใดมีกรดไขมันอิ่มตัวมากกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัว

• ก. เนย

• ข. น้ำมันมะกอก

• ค. น้ำมันหมู

• ง. น้ำมันรำข้าว

ข้อใดไม่ใช่หน้าที่ของไขมัน

• ก. ทำให้ผิวชุ่มชื่น

• ข. ช่วยในการสร้างวิตามิน K

• ค. เป็นส่วนประกอบของเยื่อหุ้มเซลล์

• ง. เป็นฉนวนป้องกันการสูญเสียความร้อน

โครงสร้างในข้อใดเป็นสารสเตียรอยด์

• 
• 
• 
• 

การเหม็นหืนของไขมันและน้ำมันมีสาเหตุจากสิ่งใด

• ก. ไขมันและน้ำมันเกิดปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศ

• ข. ไขมันและน้ำมันเกิดปฏิกิริยากับไฮโดรเจนในอากาศ

• ค. ไขมันและน้ำมันมีกรดไขมันอิ่มตัวอยู่มากจึงเหม็นหืนเร็ว

• ง. ไขมันและน้ำมันได้รับความกดดันสูงๆ