Repaso 3erParcial_Conservación

Espacio físico debidamente implementado o acondicionado en el que se conservará la materia prima en su estado natural, pre-elaborado o terminado desde su recepción hasta su uso:

• Cámara de Congelación

• Cámara de refrigeración

• Almacén

• Cocina

Temperatura adecuada para mantener los alimentos en Congelación:

• 10 - 21°C

• 0 a 4°C

• 4 a 60 °C

• -18 a 0°C

Pueden causar envenenamiento por metales tóxicos:

• Peligro metálicos

• Peligro físico

• Peligro químico

• Peligro biológico

En México existen 2 agencias principales que se encargan de la inocuidad de los alimentos frescos y procesados:

• DGIAPP y SENASICA

• FAO y OMS

• SENASICA y COFEPRIS

• SAGARPA y SSA

Son estándares internacionales de sistemas de administración enfocados al manejo higiénico de alimentos para aquellas organizaciones que voluntariamente deseen manifestar su compromiso con la higiene:

• ISO 9001

• Distintivo H

• HCE, HCE plus, Serve Safe

• Distintivo CANIRAC

Contempla la aplicación de sistemas de gestión que

garanticen la inocuidad de los alimentos, como el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

• NOM-251-SSA1-2009

• HACCP

• APPCC

• ISO 22000

Son transmitidas por alimentos resultan cuando una persona consume alimentos que contienen patógenos, los cuales crecen en los intestinos y causan enfermedad:

• Intoxicación

• Infección

• Toxico-infección

• Alergia

Ciencia encargada del estudio de los tóxicos y las intoxicaciones.

• Toxicología

• Alérgenos

• Endógenos

• Exógenos

¿Qué agente biológico es Salmonella Typhi?

• Virus

• Bacteria

• Parásito

• Levadura

Fermentan los azucares y los convierten en ácido láctico. Algunos fabrican ácido láctico y alcohol, Algunos sobreviven al a pasteurización y pueden crecer en los quesos.

• Enterobacterias.

• Micrococaceas

• Bacilacaceas

• Lactobaciláceas