Tecnología de refrigeración y congelación

¿Cuál es la parte mas importante de la refrigeradora?

• Compresor

• evaporador

• condensador

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¿Por qué es importante refrigerar alimentos?

• Aumenta tiempo de vida ùtil

• Impide el crecimiento bacteriano

• Impide las reacciones bioquìmicas

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¿Què aplicaciones tiene la refrigeración? médica, industrial, y doméstica de todo tipo depende de los sistemas de refrigeración

• Industrial

• Mèdica

• Domèstica

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La ley de la termodinàmica que fundamenta la refrigeraciòn es:

• La ley cero

• La primera ley

• La segunda ley

• La terecera ley

La Congelación, se fundamenta en la solidificación del agua durante el proceso, lo que provoca una baja en la cantidad de agua libre.

• Es verdad

• Es falso

• Es indiferente

• N.A.

El agua es el principal componente de los alimentos. Una parte de esta agua está ligada en diversos grados, a los complejos coloidales macromoleculares, de los alimentos.

• No es cierto

• Estoy de acuerdo

• Medianamente de acuerdo

• No tiene sentido

La "Temperatura crioscópica" significa:

• Término de la congelación

• Conservación de las características de los alimentos

• formación de hielo del agua ligada

• Inicio de la congelación

El comienzo de la congelación depende en gran medida de la concentración de las sustancias disueltas y no de su contenido en agua.

• En desacuerdo

• Medianamente de acuerdo

• Completamente de acuerdo

• Totalmente en desacuerdo

Una vez que el agua ha comenzado a congelarse, la cristalización es función de la velocidad de enfriamiento.

• Falso

• Verdad

• No corresponde

• N.A.

¿Qué se entiende por "Fin de la Congelación"?

• Cuando el agua libre y ligada se solidificaron

• Cuándo el centro térmico del producto es -18°C

• La temperatura es de -10°C

• Cuando la velocidad de congelación rápida