resto

quel type de restauration a une clientèle captive

• restauration à thème

• resto rapide

• resto collective

• resto gastronomique

parmi ces propositions quelle restauration est alternative

• restauration a thème

• restaurant d'hôtel

• restaurant scolaire

• cinéma

parmi les lieux suivants lesquels proposent une restauration commerciale

• restaurant scolaire

• restaurant dans une maison de retraite

• brasserie " chez flo"

• mac donald

une sauce velouté est liée traditionnellement à partir de

• roux blanc

• gélatine

• pied de veau

• sang de porc

la pate brisée appartient à la famille des pates

• pates sèches

• pates molles

• pates poussées

• pates battues

la température minimale à respecter en liaison chaude est

• 63 °C

• 65 °C

• 67 °C

• 71 °C

les fonds de sauce pai sont des produits

• brut

• de 2 -ème gamme

• finis

• semi élaborés