BTS 2 Positionnement Sommellerie

Quelle étape de la vinification consiste au changement de contenant du vin clair pour éliminer les lies ?

• Débourbage

• Filtration

• Soutirage

• Pressurage

Quelle étape de la vinification consiste en l'ajout d'une colle protéique dans le but de supprimer les particules en suspension ?

• Filtration

• Collage

• Elevage

• Sulfitage

Quel est l'objectif de la fermentation malolactique ?

• Transformation des sucres du moût en alcool

• Clarifier et stabiliser le vin

• Diminuer l'acidité du vin et le stabiliser

• Eliminer une partie du trouble et rendre le moût plus clair

Comment se nomme l'étape de la vinification qui consiste en la séparation des baies de raisin de la rafle ?

• Pigeage

• Encuvage

• Egrappage

• Pressurage

Comment se nomme la substance blanchâtre recouvrant la peau du raisin ?

• Pédicelle

• Pulpe

• Pinceau

• Pruine

Comment se nomme la partie de la grappe de raisin s'insérant à l'intérieur de la baie ?

• Pédoncule

• Pédicelle

• Pruine

• Pinceau

Quel est le cépage blanc de la Vallée de la Loire ?

• Chenin

• Sémillon

• Bourboulenc

• Roussane

Quel est le cépage blanc du Languedoc ?

• Viogner

• Aligoté

• Marsanne

• Grolle

Quel est le cépage noir du Bordelais ?

• Pinot noir

• Syrah

• Mourvèdre

• Merlot

Quel est le cépage noir de Bourgogne ?

• Cinsault

• Pinot noir

• Grenache

• Syarh