Retroalimentación Chocolatería

Ingredientes básicos que componen la formulación de los diversos tipos de chocolate

• Sólidos de cacao, manteca de cacao, azúcar y leche

• Lecitina, manteca de cacao, azúcar y leche

• Manteca de cacao, nibs de cacao, azúcar y leche

Personaje que desarrollo el primer avance tecnológico para la obtención del cacao en polvo.

• Henry Nestlé

• José Ramón Castillo

• Daniel Peters

Personajes que desarrollaron el avance tecnológico para obtener una tableta de chocolate fácil de comer, cremoso, firme y delicado.

• Rudolf Lindt y Samuel Peters

• Henry Nestlé y Daniel Peters

• Rudolf Lindt y Henry Nestlé

Nombre que reciben los fragmentos de cacao triturado

• Almendras de cacao

• Sólidos de cacao

• Nibs de cacao

Derivado del licor de cacao del que se obtiene el cacao en polvo

• Sólidos de cacao

• Manteca de cacao

• Lecitina

Producto obtenido durante el proceso de molienda del cacao, cuya característica líquida se debe a los componentes de grasa que mediante la fricción se funden y otorga dicho estado.

• Cacao en polvo

• Licor de cacao

• Chocolate

Componente del chocolate que es responsable de la firmeza del producto, entre más porcentaje tenga más firme será la tableta o el producto final.

• Manteca de cacao

• Sólidos de cacao

• Azúcar

Derivado del cacao que se aisla para obtener el lípido intrínseco en el producto

• Manteca de cacao

• Cacao en polvo

• Sólidos de cacao

País en el que se dió la primer concepción del chocolate como bebida caliente azucarada y complementada con leche

• Suiza

• México

• España

Proceso creado por Rudolf Lindt que consiste en unas ruedas giratorias que refinan el licor de cacao y provocan que el chocolate sea más cremoso, manteniendo su firmeza.

• Fermentación

• Conchado

• Temperado