Bài 6 - chương 4 - HACCP

HACCPは、HAとCCPの2つの用語（ようご）からできている。その中HAは日本語（にほんご）で表（あらわ）すとどのような言葉（ことば）が適切（てきせつ）か正しいものを一つ選びなさい。

• 重要管理点（じゅうようかんりてん）

• 危害要因分析（きがいぶんせき）

• 記録の維持管理（きろくのいじかんり）

HACCPは、HAとCCPの2つの用語（ようご）からできている。その中CPPは日本語（にほんご）で表（あらわ）すとどのような言葉（ことば）が適切（てきせつ）か正しいものを一つ選びなさい。

• 重要管理点（じゅうようかんりてん）

• 危害要因分析（きがいぶんせき）

• 記録の維持管理（きろくのいじかんり）

下記（かき）の内容（ないよう）からHACCP７つの原則（げんそく）に入（はい）ってないものを一つ選びなさい。

• 重要管理点（じゅうようかんりてん）の決定（けってい）

• 勤務時間（きんむじかん）の管理（かんり）

• 検証方法（けんしょうほうほう）の設定（せってい）

HACCPで対象(たいしょう）とする危害要因（きがいよういん）に下記（かき）のなか　から 間違（まちが）っているものを一つ選びなさい。

• 生物的危害要因（せいぶつてききがいよういん）

• 化学的危害要因（かがくてききがいよういん）

• 地理的危害要因（ちりてききがいよういん）

次のHACCPに関(かん）して、間違（まちが）っているものを一つ選びなさい。

• HACCP方式（ほうしき）は、製品（せいひん）の最終検査（さいしゅうけんさ）だけに基（もと）づく品質管理（ひんしつかんり）である。

• HACCPは、「危害分析重要管理点」（きがいよういんぶんせきじゅうようかんりてん）の略称（りゃくしょう）である。

• HACCPシステムはこれまでのシステムより効果的（こうかてき）に問題（もんだい）のある製品（せいひん）の出荷（しゅっか）を防止（ぼうし）することができる。

HACCPに沿（そ）った衛生管理（えいせいかんり）の重要管理点（じゅうようかんりてん）（CCP）を行（おこな）う上（うえ）で、間違（まちが）っているものを一つ選んでください。

• 管理基準（かんりきじゅん）の設定値（せっていち）を知（し）ります。

• 抜取検査（ぬきとりけんさ）結果（けっか）を信（しん）じます。

• モニタリング結果（けっか）を記録（きろく）し、保管（ほかん）します。

記録（きろく）の保管（ほかん） については何を

明確（めいかく）にしておくことが必要（ひつよう）ですか。

• 保管管理責任者（ほかんかんりせきにんしゃ）、保管コスト（ほかんコスト）、保管場所（ほかんばしょ）

• 保管管理責任者（ほかんかんりせきにんしゃ）、保管面積（ほかんめんせき）、保管場所（ほかんばしょ）

• 保管管理責任者（ほかんかんりせきにんしゃ）、保管期間（ほかんきかん）、保管場所（ほかんばしょ）

危害要因分析（きがいよういんぶんせき）について正しいものを選びなさい。

• 原材料（げんざいりょう）及び製造環境（せいぞうかんきょう）から考えられる危害（きがい）をリストアップする

• 原材料（げんざいりょう）及び製造結果（せいぞうけっか）から考えられる危害（きがい）をリストアップする

• 原材料（げんざいりょう）及び製造工程（せいぞうこうてい）から考えられる危害（きがい）をリストアップする

作業現場（さぎょうげんば）に任（まか）されている重要（じゅうよう）なことについて間違っているものを選びなさい。

• どこが重要管理点（じゅうようかんりてん）かを知（し）る

• 安全基準（あんぜんきじゅん）の設定値（せっていち）を知（し）る

• 重要管理点（じゅうようかんりてん）をモニタリングする

検証方法（けんしょうほうほう）の設定（せってい）について正しいものを選びなさい。

• ＨＡＣＣＰの費用（ひよう）が適切（てきせつ）に作成（さくせい）されいるかどうか、適切（てきせつ）に実施（じっし）されているかどうかを確認（かくにん）する方法（ほうほう）

• ＨＡＣＣＰの計画（けいかく）が適切（てきせつ）に作成（さくせい）されいるかどうか、適切（てきせつ）に実施（じっし）されているかどうかを確認（かくにん）する方法（ほうほう）

• ＨＡＣＣＰの機械（きかい）が適切（てきせつ）に作成（さくせい）されいるかどうか、適切（てきせつ）に実施（じっし）されているかどうかを確認（かくにん）する方法（ほうほう）