เพิ่มมูลค่าผลิตผลทางการเกษตรด้วยการแปรรูป ม.6

ข้อใดไม่สัมพันธ์กันเกี่ยวกับขนิดของการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร

• นื้อสัตว์ – ลูกชิ้นปลา แหนม ไส้กรอกไก่

• ผัก-ผักกาดดอง น้ำนมถั่วเหลือง

• ผลไม้ – แยมสับปะรด กล้วยกวน ขนุนอบ

• นม – ไอศกรีม โยเกิร์ต เนย นมผล

ข้อใดคือความสำคัญของการแปรรูปอาหาร.

• เพิ่มคุณค่างทางเศรษฐกิจ

• ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร

• เปลี่ยนผลผลิตทางการเกษตรให้อยู่ในรูปแบบที่เหมาะสมแก่การบริโภคและสนองความต้องการของมนุษย์

• ถูกทุกข้อที่กล่าวมา

ข้อใดไม่ใช่หลักการแปรรูปอาหาร.

• ยับยั้งชะลอการเสื่อมเสีย

• ส่งเสริมกิจกรรมของจุลินทรีย์และเอนไซม์

• พัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปอาหารอยู่ตลอดเวลา

• ลดปัญหาการขาดแคลนอาหารนอกฤดูกาล

เป็นการลดปริมาณน้ำในอาหารซึ่งเป็นตัวกลางในการทำให้เกิดปฏิกริยาเคมีและการดำเนินกิจกรรมต่าง ๆของจุลินทรีย์เพื่อลดการเสื่อมเสียของอาหารทำได้หลายวิธี

• การทำแห้ง

• การหมัก

• การกวน

• การทำแยม

เป็นการแปรรูปอาหารโดยใช้เชื้อจุลินทรีย์ปรับสภาวะของอาหารให้เหมาะกับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ต้องการและทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นรสหรือลักษณะที่ต้องการ เช่น ไส้กรอกอีสาน แหนม

• การทำแห้ง

• การหมัก

• การกวน

• การทำแยม

เป็นการนำผักผลไม้ ธัญพืชมาผสมกับน้ำตาลหรือกะทิใช้ความร้อนเคี่ยวจนปริมาณน้ำลดน้อยลงและผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

• การทำแห้ง

• การหมัก

• การกวน

• การทำแยม

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อผลไม้ผสมสารที่ให้ความหวาน เช่น น้ำตาล สารทำให้คงรูปเช่นเพกทิน

• การหมัก

• การกวน

• การทำแยม

• การทำเจลลี่

เป็นการคั้นหรือบีบของเหลวออกจากเนื้อผลไม้ด้วยอุปกรณ์หรือเครื่องมือต่างๆกรองเอากากออกแล้วนำมาปรุงรสตามธรรมชาติถ้าต้องการเก็บนานต้องผ่านกระบวนการฆ่าจุลินทรีย์ด้วยการใช้ความร้อนการทำให้เย็นและการใช้สารเคมี

• การกวน

• การทำแยม

• การทำเจลลี่

• การทำน้ำผลไม้